餐饮店长管理.docx

餐饮店长管理.docx餐饮店长学习管理
餐饮店长学习管理
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餐饮店长学习管理
餐饮店长管理
一、 店长 的职责
五项基本职责
1）完成业绩的职责：店长一定担负起店中业绩的主要责任。
2）管理的职责：对于店中的“人”、“财”、“物”、“信息”等，店长都得充足管理、详细落实履行总部的各项规定。
（3）指挥统帅的职责：店长应当发挥指导、统帅部下的最大能力。正确与适合的指导，部下才能 100%的发挥能力。
4）解决问题的职责：有对于业绩或工作中所发生的问题，店长都一定思虑与解决。
5）判断的职责：在权限范围内，店长对于业务应有正确的判断。这和部下听从行事的立场迥异。
两项最基本的工作
对外的工作：〈追求花费者各方面的知足〉
1）吸引花费者的产品方案
不论是什么地域，输赢是决定于其核心产品：菜肴的出品质量的利害、齐备与否、上菜能否快捷。不单要保证核心菜肴的质量，还要适应花费者的需求，提出能正确领导花费走向的菜肴新品。这是店长的第一要务。
2）创建“服务好”“洁净”的营业场所
花费者所期望的除核心产品：菜肴外，还要“服务好”和“洁净”。完成这二项要求是店长的第二要务。
顾客只需一上门就赐予和蔼的招待，每一服务人员都是和蔼平和，笑容迎人，把顾客当作朋友同样，这就是要领。
3）创建独到的卖场 ---- 菜品展现区
依据总部供给的陈设模式，摆放其核心产品：品牌菜，依据总部供给的标准设计明档。
菜品的陈设能否了如指掌、价钱标示能否清楚、能否供给 POP的广告情报等等。看似十分简单，却常常成为简单大意的问题。在点菜时，一定有让人服气的菜肴知识和水平，这类专业知识和销售技巧的训练是店长的第三要务。店长应当拥有这类能力。
4）销售之道
认识所处的商圈、所针对的花费集体、潜伏的花费群、本店的定位；以及指导销售的方案、宣传的方式以及投诉的办理是店长的第四要务。
如何拜见客户？如何全程追踪？如何管理业务部？对于今日的 餐饮行业显得尤其重要。店长对内的工作（追求店内收益最大化）
1）不论如何以完成高营业额为目标
这是店长的第五要务，创建营业额就是店长的首要工作。菜品方案、菜品的陈设、卖场环境、待客之道、销售之道等都是其手段。
2）倡议“货真价实，诚信经营”
此刻好多餐饮店故弄玄虚、短斤缺两，花费者对餐饮公司愈来愈缺少相信；坚持“货真价实，诚信经营”的经营目标；保持及弘扬此传统是店长的第六要务。
四大经营主旨：质量、浅笑、洁净、物有所值。
3）以降低花费为管理目标
在保障花费者利益的前提下，追求收益最大化是店长的首要工作，除提高营业额外，降低花费：如能源花费、人力花费、餐具消耗等各项花费，是店长的第七要务。
为了要完成目的一定 a、依据编制控制职工数目， b、提高职工的技术水平与工作效率， c、制定各项花费的控制制度， d、加
强采买管理，控制原料 成本，提高毛利率。
（4）掌握并运用管理模式
作为餐饮连锁 公司，有其独到的文化及经营特点；承袭与弘扬文化与特点是店长的第八要务。同时管理原则及作风也是店长需
要恪守及履行的。（根源：《中国餐喝酒店教育培训》— zcwyzhl ——平台