餐饮服务标准规范.docx

餐饮服务标准规范.docx餐饮服务标准规范总结
餐饮服务标准规范总结
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餐饮服务标准规范总结
餐饮服务标准规范
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*1 餐饮服务
?
?菜单知识
?餐饮服务的技术
?饮料服务
?账单办理
?卫生的餐饮环境
?个人技术
?餐饮服务的程序准备
*2 员工培训的目标
一、员工的素质要求是什么？
1、 ?要有敬业乐业的精神。
饭馆服务一定充足认识到餐饮服务工作与其余工作同样， 都是社会生产和生活， 是饭馆运营运行不行缺乏的部
分。热爱本职业，在实践中培育兴趣，正直工作态度，研究服务技术技艺，为来宾供给优良服务，为饭馆创建
优秀的经济效益，为自己的生活做好保障。
2、 ?建立自觉的纪律观点。
饭馆机构大，人员多，工作忙，这就要求员工一定建立自觉恪守纪律的观点，仔细贯彻各项规章制度，不行自
行其事，这是一致和协调好工作的前提和保证。
3、 ?要拥有优秀的形象。
因为工作环境和工作性质的需要，饭馆服务人员应注意自己的形象，特别是平常的仪容仪表。
4、 ?娴熟运用专业操作技术。
娴熟掌握并奇妙运用专业操作技术是做好餐饮服务的必备条件。 服务人员操作技术娴熟程度、 正确程度和优雅
程度，会给来宾留下深刻印象，也是来宾评论餐饮服务质量好坏的一个标准。
5、 ?讲究各样礼仪，运用各样礼貌。
礼仪、礼貌的运用对于餐饮业的改良和提升服务质量有着不行磨灭的作用， 在详细工作中， 服务员要做到掌握
各样礼仪、自然礼貌待客。经过语言表达给客人，力争语言正确、适合、敬语服务，尽量讲一般话。
6、 ?拥有健康的体魄。
服务工作看起来并不是重体力劳动，实质却 " 日行百里不出门，穿越奔波脚不断 " ，不论站立、行走、托盘等，都
需要功力，需要腿力、臂力和腰力的有机联合。所以，不只有不辞辛苦的吃苦精神，还要有健康的体魄才能胜
任工作。
二、 ?培训的目标是什么？
目标是经过加强管理，提升素质，高标准，严要求，进而培育出一批拥有较高的道德涵养，优秀的服务气质，
潇洒的工作态度，娴熟的业务技术，流畅的待客术语，过硬的工作水平，进而成为一流的服务员。
三、服务员岗位职责
1、 ?上班前，检查自己的仪容仪表，按规定穿好工作服，佩戴工作卡。
2、 ?实时清理餐前、餐后地区卫生，负责餐桌的收台、摆台工作。
3、 ?禁止靠墙或趴在服务台上，在服务中禁止背对客人。摆放餐具要轻拿轻放。
4、 ?熟记饭馆酒水、菜单名称、价钱及特点，主动向客人介绍菜单。
5、 ?要随时察看客人用餐状况和用餐需求，实时清理、改换餐具、餐巾纸或桌面卫生。
6、?工作中间不得有不雅行为，不得在客人眼前打哈欠、打喷嚏、咳嗽、看腕表、交错抱胸搔痒、剔指甲、掏
鼻子。
7、 ?用餐完成，负责餐后结帐，并实时检查客人能否有遗留物品。
8、 ?随时听取顾客建议，实时向上司反应，辅助办理。
9、 ?严格把好饭菜质量关，不切合质量的不上，并实时向后厨相关人员提示注意。
10、 ?下班后，检查电器能否安全封闭。
员工的职业道德一、 ?职业道德
1、?道德：是道德是人与人之间，人与社会之间关系的作为规范的总和，同法律同样都拥有广泛拘束力，但比
法律的应用范围广。
2、 ?职业道德：社会道德任职业生活中的详细表现，拥有自己的职业特点。
3、?职业道德的基本要求：热爱本员工作，忠于职责，勤奋工作，讲究效率， 一心一意为人民服务，满腔热忱，
极端负责，研究业务技术千锤百炼，不断提升业务水平，文明礼貌、优良服务、不谋私利、清廉奉公。
4、服务员的职业道德：对待工作：①热爱本员工作；②遵纪守纪；③严于律己，清廉奉公。对待集体：①坚
持集体主义， ②严格的组织纪律观点； ③团队协作精神； ④爱惜公共财物。 对待顾客： ①一心一意为顾客服务；
②真挚待客，知错就改；③对待客人，视同一律。
二、 ?服务
1、 ?服务：能够知足顾客某种需求的特别商品，包含浅笑、效率、诚心、活力、兴趣、礼貌、同等几层意思。
2、 ?一心一意为顾客服务应做到：主动、热忱、周祥、耐心、仔细。
3、 ?服务的特点：（为何说服务是一种商品）为何服务员的素质需要培育？
?生产与销售的同步性。一般的工业产品是先生产，后花费，而服务则是生产和花费同时