餐饮项目策划书绝对实用.docx

餐饮项目策划书绝对实用.docx餐饮项目规划策划书绝对适用
餐饮项目规划策划书绝对适用
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快餐厅项目
项目策划书
目录
一、项目管理机构设置及组织架构
二、岗位职责及管理分工
三、设备设备装备
四、营收剖析
五、餐饮管理服务整体假想、策划
六、详细服务方案
七、应急方案
八、规章管理制度
九、装饰成效参照
一、项目管理机构设置及组织架构
1、公司概略
组建于 2015 年，是一家以经营社聚餐喝酒楼和团队餐饮、后勤服
务为主，连锁性餐饮经营为辅的公司。
公司拥有一批专业的技术团队，能烹制“鲁、川、粤、闽、苏 ( 淮
扬) 、浙、湘、徽” 8 大菜系的典型菜品，特别是川菜最负盛名。川菜：风味包含成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特点。主要特点在于味型多样，变化精妙。
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二、岗位职责及管理分工
1、人员定编及分工
岗位
人 数 /300
人
人 数 /500
人
人数 /1000
人
人数 /1500
人
备注
就餐
就餐
就餐
就餐
项目经理 1
1
1
1
厨师长1
1
1
1
收银
1
1
1
1
炉子
2
2
3
3
墩子
2
3
4
5
服务员2
3
4
6
保洁
1
1
1
2
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2、岗位职责
（一） 项目经理
1. 对本项目的财富管理、质量监控、安全管理负责。有快餐 3-5 年或以上年限的管理及餐饮服务食品安全工作经验， 熟习快餐现代化管理流程， 有较好的交流、 协调及成本管控能力。 仔细履行学校的办学目标和卫生要求， 履行数据化管理的原则， 努力把门店办成设备标准化、管理规范化、品种多样化、服务系统化、经济效益不停提高的公司。 每周向公司报告工作， 仔细贯彻履行公司的各项决定。
贯彻履行门店的经营方向和管理目标， 包含一系列公司的各项规章制度和服务、卫生操作规范。
辅助公司总经理健全本部门的岗位设置，坚持“合理、精简、高效”原则，负责本部门各岗位的人员安排。主持每周的例会，针对存在的工作中的问题进行讲评，办理好人事关系，协调各岗位之间的工作联系，使全体人员一直保持团结、协调、高效的工作状态。
每天巡视各岗位的工作状况，检查工作效率和工作质量，实时发现问题，解决问题。遇不可以办理的问题要实时电话报告，此后再以书面形式上报公司总经理。
增强安全管理工作，每天敦促各岗位人员对设备、设备进行保持
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养护，使之处于优秀的工作状态。
辅助公司人事部做好员工招聘、分配工作，负责本部门员工平时教育管理、业务培训工作，不停提高整体员工素质和服务质量。
关怀员工，奖罚分明，使本部门拥有亲情力和凝集力，并要求全体员工以高度热忱和责任感去达成本员工作。
言传身教，代表本部门与公司其余部门保持优秀的合作关系，建立公司整体形象。
（二）厨师长
配置 1 名有丰富经验以及较强管理能力的厨师长， 有大型餐饮公司工作经验，有较强的交流和协调能力 , 负责厨房工作，协调并检查厨房工作任务的落真相况及存在的问题，向上司报告并提出改良建议，使厨师工作正常运行；
负责拟订食堂的卫生、纪律等规章制度，并严格落实履行；组织食堂拟订并达成月、季、年的工作计划 , 保持与采买人指定的食堂负责人交流，认识员工反应的菜品建议，认识原资料市场货源出入及价钱；做好食堂