食品卫生学第三章三真菌中毒
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霉变甘蔗中毒
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病原学
病原菌：
节菱孢霉
毒素：
3-硝基丙酸（3-NPA）
最适宜产毒条件：
15~18℃（春季）
含糖量2%~10%(未完全成熟的甘蔗)
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病原学
霉变甘蔗特点：
质地较软、外皮失去光泽、可见各种颜色霉菌生长；内瓢部呈浅色或深褐色，可有霉点，有霉味、酒精味或酸味。
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中毒表现
潜伏期：
10min—十几小时，潜伏期短，症状严重
轻度中毒：头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、眩晕
重度中毒：除以上症状外，剧烈呕吐后发生阵发性抽，搐，眼球偏侧凝视、四肢强直、屈曲、内旋，手呈鸡爪样、面肌颤动、大小便失禁，呼吸衰竭、死亡
轻症无后遗症，重症有后遗症
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预防
熟后收割，收后防冻
短期储存，防冻防伤防霉变
加强监督，不得出售、加工霉变甘蔗
食用前的检查
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赤霉病麦中毒
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病原学
病原体：
镰刀菌属
毒素：
单端孢霉烯族化合物（耐热、致呕吐）
适宜条件：
16~24℃（夏秋麦收季节）
湿度85%
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中毒表现
特点：
发病急、症状轻、病程短、可自愈
潜伏期：
短则10~15min;长则4~7h;~1h
发病率：
33%~79%
“醉谷病”症状：
胃部不适、恶心、呕吐、头疼头晕、无力、腹痛、腹泻
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预防
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