饮食与营养.ppt

饮食与营养
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热能（heat energy） 人体进行各种生命活动所需要消耗的能量。
单位
1MJ=239KCal
热能供给量
成年男子：- MJ/d
成年女子：- MJ/d
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蛋白质（protein)
需要量：-,占热能总量的10％-14％
作用：构成机体，促进生长发育、维持血浆渗透压、提供热能
来源：肉类、豆制品、鸡蛋等
营养素(nutrients)
是指食物中能被人体消化吸收和利用的成分。
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脂肪(fat)
需要量：-，占热能总量的20％-25％
作用：供热量、维持体温、保护脏器、促进脂溶性维生素吸收等
来源：食用油、肉类、奶油、黄油
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碳水化合物(carbohydrate)
需要量：5-8g/Kg体重，占热能总量的60％-70％
作用：构成机体、供给热量。
来源：谷类、豆类、糖、水果
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无机盐类(minerals)
包括常量元素和微量元素
来源：Ca: 乳制品、大豆、芝麻等
P：动、植物组织中
Fe：动物内脏、血、肉类、鱼类、绿色蔬菜
I: 海产品、碘盐
水(water)
是维持生命最基本的营养素，占体重的70%
作用：构成机体组织、运送营养和代谢产物、维持消化和吸收功能，参与体内氧化还原反应。
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维生素(vitamins)
是维持人体正常功能的一类低分子有机化合物，机体所需要的大部分维生素必须从饮食中摄入。
作用：增强机体免疫力，参与调节机体生理功能。
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膳食纤维(dietary fibre)
作用
维持肠蠕动，预防便秘
调节脂肪代谢，降低胆固醇，预防胆结石。
稀释和减少肠内有害物质，预防大肠癌
减少热能摄入，预防肥胖，治疗糖尿病。
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营养素的功能
促进生长发育
构成机体组织
供给能量
调节人体功能
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第二节 医院饮食
基本饮食
治疗饮食
试验饮食
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