饮食文化课件.ppt

饮食文化课件
第一页，共172页
中国饮食文化是中华民族在长期的饮食品的生产与消费实践过程中所创造和积累的物质财富和精神财富的总和，作为接受高等教育的学生，了解我国悠久的饮食历史、饮食民俗和饮食美学，了解中国饮食文化的内涵，具备高尚的审美情趣是有必要的。
第二页，共172页
《中国饮食文化》课程的主要任务：
通过介绍中国饮食的起源与发展，饮食品
制作过程中的一般技术、科学、艺术，以及
消费过程中所形成的基本观念、制度、习俗、
礼仪、规范等内容，使学生增长知识、扩大
视野，了解中国悠久的饮食历史、民俗以及
包括哲学、美学、养生学在内的科学思想，
掌握中国饮食文化的特点及其内涵，接受中
国优秀饮食文化的熏陶。
第三页，共172页
导 论
民以食为天。饮食是人类生存和提高身体素质的首要物质基础和社会发展的前提。人类早期，人与其它动物一样，饮与食只是它们的天然本能。但当人类开始用火熟食、进入文明时代，尤其是用陶器开始真正烹饪的时候，人类饮食品成为自身智慧和技艺的创造，人类的饮食便与动物有了真正的区别，具有了文化属性。人类饮食的历史成为了人类适应自然、征服自然和改造自然以求得自身生存和发展的历史，逐渐形成了人类的饮食文化。
中国饮食文化是人类饮食文化的一部分，中国文化的一部分，源远流长，博大精深。
第四页，共172页
一、中国饮食文化的含义及研究
（一）、文化culture
“文化”含义广泛而复杂。包括知识、艺术、宗教、神话、法律、风俗以及其它社会现象。
《苏联大百科全书》：“文化是社会和人在一定历史时期的发展水平，它表现为人们进行生活和活动的种类与形式，以及人们所创造的物质和精神财富。”
《辞海》：“从广义来说，指人类社会历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富的总和。从狭义来说，指社会的意识形态及相适应的制度和组织机构。”
《现代汉语词典》：“人类社会历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富的总和，特指精神财富，如文学、艺术、教育、科学等”。
第五页，共172页
（二）、饮食文化的含义
1、饮食文化的含义
烹饪文化：人们在长期的饮食品生产加工过程中创造并积累的物质财富和精神财富的总和，是关于人类食物是什么，如何做，为什么做的学问，涉及到食物原料、烹饪工具、烹饪工艺等。
狭义的饮食文化与烹饪文化相对应，指人们在长期的饮食品消费过程中创造和积累的物质财富和精神财富的总和，是关于人类吃什么，如何吃，为什么吃的学问，涉及饮食品种、饮食器具、饮食习俗、饮食服务等。
烹饪文化是一种生产文化；狭义的饮食文化是消费文化。
第六页，共172页
饮食品的生产和消费是紧密相连的，没有烹饪生产就没有饮食消费，烹饪和烹饪文化是饮食与饮食文化的前提。
广义的饮食文化指人类在长期的饮食品生产与消费实践过程中所创造并积累的物质财富和精神财富的总和。
2、中国饮食文化的含义
指中华民族在长期的饮食品生产与消费实践过程中所创造并积累的物质财富和精神财富的总和。
第七页，共172页
二、中国饮食文化的类型
（一）饮食者类型
1、宫廷、贵族饮食
2、市肆、百姓饮食
3、民族、宗教饮食
（二）区域类型
第八页，共172页
三、中国饮食文化的传播与中西比较
（一）传播
西北丝绸之路、西南丝绸之路、韩国、日本
海上丝绸之路
（二）中西比较
1、营养与美味
2、规范与随意
3、分与合
4、机械性与趣味性
第九页，共172页
第一章 中国烹饪概述
烹饪概念： 《周易》“鼎”卦言：“以木巽火，享饪也”。木指燃料，巽指风，享同烹。
饮食和烹饪密不可分，有了烹饪人类的食物才从本质上有别于其它动物，才有文化可言。
一、中国烹饪史
（一）饮食的起源
中国饮食有着悠久而辉煌的历史，但中国饮食历史究竟有多悠久？起源于何时？它的发期又经历了哪些时期？每个时期又有何特点？又是如何铸就辉煌的呢？
第十页，共172页