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公司厨房管理制度
第一章 总则
一、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。
二、本制度包括食堂工作管理、厨师工作职责、厨师工作规范要求、员工就餐管理。
三、本制度适用于公司食堂工作人员及全体员工。第二章 食堂工作管理
一、食堂管理实行综合管理部负责下的“厨师负责制” ，即由厨师对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。
二、食堂工作人员负责为工作的员工提供中餐服务。
三、食堂采购要精打细算，勤俭节约，适宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
四、就餐蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。
五、厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理” ，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。
六、餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，做好防蚊 / 苍蝇，灭蚊 / 苍蝇工作。
第三章 厨师工作职责
一、负责每日对饭菜的具体操作；
二、负责制定每天菜品计划，
三、负责菜品的采购，严把菜品质量。
四、负责菜品的切洗、制作；
五、负责厨房、餐厅的卫生打扫和清洁；
六、负责餐具的清洗、消毒；
七、作好食堂供餐工作。
第四章 厨师工作规范要求
一、厨师必须取得《健康证》持证上岗。
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二、厨师上班时必须穿戴整齐，严禁带首饰及任何形式的手部美容，严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生，无深色甲垢。
三、做好厨房内外（餐厅、厨房）环境卫生，做到每天一清洗，每月三次大扫除，确保厨房内外环境卫生。
四、保证厨房和就餐区地面无垃圾、无大片油迹、防滑，工作台、橱柜侧门及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
五、对厨房每日采购物品执行验收、复核手续。所有菜一律严把质量、数量
关。
六、工作中要节电、节油、节水、节燃料，严格按照伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化。
七、厨师严格按食品卫生要求去操作，防止食物中毒，食物应在工作台上操作加工，生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁，厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
八、调味品应用适当的容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿均不得与地面或污垢接触。
九、工作台、炊餐用具，必须做到使用前后进行清洗，定时对炊餐用具进行物理或化学消毒。
十、做到食物分类整齐，各类设备及用具分类摆放有序，室内四壁、门窗清洁、明亮。
十一、 在清扫设备用具时要注意安全事项， 不要损坏设备和发生安全事故。
因厨房工作人员导致厨房内起火，一切损失由厨房工作人员进行赔偿。
十二、垃圾最好当天倒除。万一需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，垃圾桶四周应予经常保持干净。
第五章 采购和报销管理
一、餐费标准：公司 / 项目就餐人员每日用餐标准为 10 元/ 人，食堂基础物
资如油、米、调料等每日标准为 5 元/ 人，合计每人餐标为 15 元/ 人；