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古代的名酒
从酒产生至今，在漫长的历史发展过程中，我们的祖先不断研究改进酿造技术，生产出了无数的名酒佳酿，给我们留下了一份珍贵遗产。有众多的琼浆玉液一直流传至今，有些虽已失传，但美名犹存。
传说中夏代少康所作的“秫酒”，大概是我述了商王用以祭祀鬼神及祖先的各种美酒，其中用黍加香草酿制的“鬯”用量最大，也最有名。周代，酒已有了明显的品类、等级之分，酒名也多了起来。见于《周礼》的就有“元酒”、“清酌”、“醴醆”、“粢醍”、“澄清”、“旧泽”等。不过，这些酒的品质与口味如何，现在我们已无法知晓了。
春秋战国时期，由于农业生产的发展，酿酒业也有了新的进步。《楚辞》等文献中出现了不少美酒的名称，如“瑶浆”、“冻饮”、“吴醴”、“桂酒”、“椒浆”等等。1977年，我山县发掘战国时期中山国王墓时，出土了两壶距今2200多年的古酒。一壶盛装在圆形的青铜卣(yǒu)里，有七成左右，重10多斤，酒液清澈透明，呈翠绿色，很像现代的竹叶青。另一壶盛在扁圆形的壶里，酒液只有半壶，也有七、八斤重，呈黛绿色。由于装在青铜容器中，壶盖咬合得又很紧密，使得酒液得以保存下来。据说打开壶盖时，还能闻到酒香。根据有关部门研究化验，酒中含有乙醇、糖、酸、含氮物等10多种成份。可能是谷物酿造的酒。这是我的实物例证，也是迄今发现的世界上最古老的陈酿美酒。
汉代，酒名已大量地出现于一些文史著作及出土的竹木牍和陶器的文字中。比较常见的有黍酒、秫酒、米酒、枣酒、甘蔗酒、椒柏酒、桂酒、菊花酒、兰英酒、春酒、秋酿、多酒、酎酒等。酎酒是经过多次酿造而成的高级酒，味道醇美，是专供宗庙祭祀和皇帝饮用的上等酒。此时，扶风(今陕西省西安市西)和凉州(今甘肃武威地区)的葡萄酒更是珍异之物，名扬天下，令许多人垂涎欲滴。
魏晋南北朝时期，不仅出现了不少名酒，而且不少史籍还记载了它们的性味和酿造方法。如《齐民要术》就记载了秦州春酒、颐酒、桑落酒、粱米酒、粟米酒、胡椒酒、白醪酒及其酿制方法。“桑落酒”非常有名。据《水经注》记载，创制这种酒的人叫刘白堕，他每年在秋天桑落的时候酿酒，因这时的气候对发酵最有利，‘所以他酿的酒非常香美，喝了以后至少要醉上一天，故当时就有“不畏张弓拔刀，惟畏白堕春醪”的说法。《北史》还记载，北魏孝文帝时，镇将刘藻会对孝文帝说，希望陛下到江南去，用曲阿酒末招待百姓，可见曲阿所产的曲阿酒也很有名气。此时，我国最古老的名酒——绍兴酒已著称于世。绍兴黄酒起源于春秋战国时代，《吕氏春秋》中就有“越王之栖于会稽(今绍兴)也，有酒投江，民饮其流而战气百倍”的记载。魏晋时期，绍兴黄酒已成为男婚女嫁时必备待客佳品。《南万草木状》载：“南人有女，数岁，即大酿酒。即漉，候冬陂池竭时，寅酒罂中，密固其上，瘗陂中。至春潴水满亦不复发矣。女将嫁，乃发陂取酒，以供贺客，谓之女酒。其味绝美。”南北朝时期，用银色瓷瓶装的山阴(亦即绍兴)甜酒已颇负盛名。南朝梁元帝萧绎著的《金楼子》里有一段记载，说他自己小时候读书，就有一枚银瓶，贮以山阴甜酒，放在身边，一边读书，一边饮酒。北齐时代，今山西省的汾酒，也已成为贵品，不过当时叫“乾和酒”或“乾酢酒”。张籍诗“酿酒爱乾和”，就是对它的称赞。
唐代的名酒也不少。唐人李肇《唐国史补》说：“酒则有郢州之