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餐厅服务员
1、 问答题（江南博哥）上菜、撤盘的礼貌要点是什么？ 本题答案：一是上菜不准推；二是撤盘不准拖。
2、 填空题高档宴会一般1名看台服务员要为（）位客人提供餐台的 就餐服务，1名传菜服务员要为（）位客人提供传菜服务。
本题答案：5； 10
3、 问答题简述开餐前的服务标准？
本题答案：（1）清洁卫生；（2）准备餐具；（3）备小毛巾或纸巾；
（4）摆桌；（5）准备工作桌用具；（6）开灯光、空调；（7）检查； （8）开餐前会；（9）站岗接待。
4、 填空题日本料理更注重菜肴的（）成份。 本题答案：营养
5、 判断题西餐酒类与菜肴配用的原则是：吃什么菜，喝什么酒；喝 什么酒，用什么杯；先上菜，再斟酒。
本题答案：错
6、 填空题餐厅员工的（）是做好餐厅服务工作的根本途径。 本题答案：从业素质修养
7、 单选玻璃器皿应先用（）洗涤消毒，再用清水冲洗。
A、 去油剂
B、 漂白粉
C、 洗涤灵
D、 去污粉 本题答案：C
8、 单选（）是正确的西餐宴会上菜服务的原则。
宾主顺序、先宾后主、女士优先
先女宾、男宾、最后主人
宾主顺序、就餐客人的身份
先主人、主宾、女宾 本题答案：A
9、 单选餐饮服务只能当次使用、当场享用，这说明了餐饮服务具有 O的特点。
无形性
一次性
同步性
差异性 本题答案：B
10、 单选在酒水服务中对（）酒品一定要做到妥善保管。
A、特殊
B、 剩余
C、 饮用频率高
D、 高档
本题答案：D
11、 判断题协调餐厅服务员与厨师之间的关系，关键是厨师把菜肴 做好。
本题答案：错
12、 填空题公元前1800年()时期，啤酒除了作为饮料，也用做药， 甚至作为货币流通。
本题答案：巴比伦王国
13、 多选咖啡的的功效有()o
A、 振奋精神
B、 消除疲劳
C、 除湿利尿
D、 帮助消化
本题答案：A, B, C, D
14、 填空题重托托盘时，用右手拿住托盘的一边，左手伸开五指托 住盘底，掌握好重心后旋转()向上托起。
本题答案：180°
15、 单选食品的基本条件是无毒无害，感官性状良好和()o
A、 价格低廉
B、 包装讲究
C、 食用方便
D、 有营养价值
本题答案：D
16、 问答题中餐宴会摆台规范中，牙签的摆放方法有哪几种，其具 体要求是什么？
本题答案：一般有两种摆放方法：
第一种是使用牙签桶，摆放时将牙签桶置于主人和副主人位公用餐具 左侧；
第二种是将袋装牙签摆放在每位客人餐具的右侧，袋上的图案和标志 要摆放端正。
17、 单选常用来做鸟头的技法是()・
卷
穿
捏
掰
18、 判断题味美思是配制酒，它是以白酒为酒基，配以一定的白兰 地，再加入其他原料制成的。
本题答案：错
19、 判断题餐厅服务员为客人服务咖啡或茶时，应将糖盅、奶罐摆 放在客人的餐台上。
本题答案：错
20、 单选在食品中加入了与原有食品的形状、()相似的杂物，属 掺杂食品。
A、 大小
B、 颜色
C、 口味
D、 产地
本题答案：B
21、 单选符合《食品卫生法》规范操作要求是()o
A、 干净的餐用具应存放在消毒柜中
B、 托盘无需清洗消毒
C、 为客人斟酒后用手擦瓶口
D、 为客人上汤菜时大拇指扣住碗边
本题答案：A
22、 问答题伤残人士进餐厅吃饭，服务员应怎么办？
本题答案：(1)尽量为他们提供方便。
不要感到奇怪和投以奇异的眼光。
灵活适当地帮助他们，使其感到是帮助而不是同情。
23、 判断题对性急求快的就餐宾客在上菜时要突出一个〃快〃字，这类 客人一般在价格、品种上比较计较。
本题答案：错
24、 判断题西餐服务要求徒手撤盘，所有餐具都不用托盘撤送。 本题答案：错
25、 填空题西餐用的白葡萄酒杯一般容量为()ML,红葡萄酒杯卫 ()MLo
本题答案：170； 227
26、 单选餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应及时解决，错误的 选项是()o
A、 找出矛盾症结，及时解决
B、 多从自己身上找原因，进行解决
C、 多为客人利益着想，予以解决
D、 必须争论谁事谁非，然后再解决
27、 填空题对客人需动手的菜品（如：贝壳类等）要及时送上（）o 本题答案：洗手盅
28、 单选餐厅的优质服务需要运用（）来表达。
服务行为
服务语言
服务态度
服务人员的能力
本题答案：B
29、 判断题一般情况下在扒房中由服务员接受宾客点菜。
本题答案：错
30、 填空题宴会也是一种商品，应有其市场和（）机制。
本题答案：销售
餐厅服务员测试题
1、 问答题团队餐的服务特点是什么？
本题答案：团队餐主要是接待各类旅