冷冻食品冻藏
速冻食品的冻藏
速冻果蔬的冻藏
冰蛋冻藏
冷冻水产品冻藏
冷冻调理食品冻藏
冷冻畜禽产品冻藏
速冻果蔬的冻藏
速冻果蔬在冻藏过程中的品质变化
速冻果蔬的包装
速冻果蔬的冻藏
速冻果蔬的运销
速冻果蔬
速冻果蔬的冻藏
速冻果蔬是将新鲜果蔬经过加工处理后，利用低温使之快速冻结并贮藏在-20°C—18°C的低温下保存，保持新鲜果蔬原有的色泽、风味
生产工艺：原料-预处理-烫漂-
称重-装袋-速冻-冻藏-上市
速冻果蔬的冻藏
质地变化
色泽变化
风味变化
速冻果蔬在冻藏过程中的品质变化
营养成分变化
速冻果蔬的冻藏
速冻果蔬在冻藏过程中的质地变化
质地变软
原因：1、在冷藏过程中使原果胶水解为可溶性果胶，导致果蔬组织结构分离
2、冻结速度过慢，细胞内水分
外渗，解冻后不能被原生质
吸收复原，易使果蔬软化
速冻果蔬的冻藏
速冻果蔬在冻藏过程中的色泽变化
措施：提高库内相对湿度、
采用不透气的塑料薄膜包装、
在产品表面保持一层冰晶层。
色泽变化主要表现为褪色和褐变。
色泽变化与果蔬自身酶（酚氧化酶、叶绿素酶等）、微生物的作用、贮藏条件有关。
速冻果蔬的冻藏
速冻果蔬在冻藏过程中的风味变化
果蔬在冻藏的过程中，由于酶的作用使水果本身具有的甜味，酸味以及一些挥发性的物质发生改变，产生酸臭味。
冷库的冷臭、不同气味的果蔬
混藏也是速冻果蔬冻藏期间
产生异味的原因。
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