化学与生活知识点.ppt

糖类
人体所需的六大基本营养物质
油脂
蛋白质
维生素
无机盐
水
化学与健康
糖类
葡萄糖
（单糖）
淀粉
（多糖）：
纤维素
（多糖）：
结构简式
还原性
（含醛基）
重要供能物质
水解
生理功能
葡萄糖是人体内最重要的供能物质
糖类
葡萄糖
脂肪
肝糖元
CO2 + H2O + 能量 ()
水解
氧化
分解
合成
转化
合成
肌糖元
C6H12O6(s) + 6O2(g) 6CO2(g) + 6H2O(l)
储存能量
淀粉是如何消化的
1、淀粉分子式是：(C6H10O5)n，是一种重要的多糖。
天然高分子化合物
2、淀粉物理性质：没有甜味的白色粉末，不溶于冷水。
3、淀粉在人体内的水解过程（消化过程）：
(C6H10O5)n
淀粉
(C6H10O5)m
糊精
C12H22O11
麦芽糖
C6H12O6
葡萄糖
淀粉的“糊化”：淀粉在热水中会膨胀，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状粉糊。
（C6H10O5）n + nH2O nC6H12O6
催化剂
淀粉
葡萄糖
纤维素
1、纤维素的分子式：
（C6H10O5）n + nH2O nC6H12O6
催化剂
纤维素
葡萄糖
3、纤维素的水解：在浓硫酸的催化作用下发生，最终产物也
是葡萄糖.
（C6H10O5）n
2、物理性质：白色、没有气味和味道的纤维状结
构的物质。
天然高分子化合物，是一种多糖。
纤维素
纺织业、制造人造纤维
造纸
生理功能
工业用途
牛、羊、马的饲料
刺激肠道蠕动和分泌消化液
棉、麻
木材、稻草、麦秆
鲜草、干草、秸秆
在人体的功能
纤维素的用途
二氧化碳
水
热量
＋
＋
高级脂肪酸甘油酯
水解
酶
高级脂肪酸
甘油
＋
氧化
脂肪酸在人体内的功能主要有：
1. 供给人体热量；
2. “储存”能量；
3. 作为合成人体所需的物质，如磷脂、固醇等的原料；
4. 必需脂肪酸在人体内有多种生理功能，如促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢等。
油脂
成分
蛋白质
蛋白质的组成和结构
氨基酸
多肽
蛋白质的性质
盐析
变性
颜色反应
人体必需的氨基酸
水解
灼烧