酱油鸡的做法.doc

酱油鸡煲的制作材料: 主料: 鸡肫 640 克调料: 酱油 80克,冰糖 5克,味精 2克,盐3克,大蒜(白皮) 5克酱油鸡煲的做法: ,放入沸水内滚过,捞起在清水中浸凉取起; ,下油,爆香蒜茸,洒下料酒,倾水一汤碗清水、酱油、冰糖、味精、盐等调适味,放入鸡肫煲卤着,直到稠为止,原煲上席。酱油鸡的做法材料: 光鸡一只,配合姜、葱、八角、老抽、酒、糖、生抽、盐、麻油等调味料。制作: 1. 将鸡清洗干净, 用姜酒少许、盐抹遍全身, 往鸡肚里塞个葱结, 放几片姜。 2. 锅里放 1 汤匙油, 加半碗老抽, 加水适量( 淹过鸡身一半), 加生抽、糖、八角, 少许盐、酒,煮开。 3. 把鸡放进去煮,一边煮一边将酱油汁淋去鸡身上,大约煮 15 分钟,鸡皮上色后关火,将鸡浸在酱油汁中,放凉后抹麻油,斩件装碟。特点: 鸡肉鲜嫩,美味可口,制作简单。【快乐煮妇】~葱淋酱油鸡,超滑嫩的鸡肉哦再来题外话: 葱淋酱油鸡是老妈的首本名菜, 也正是这道鸡让她“红遍”左邻右舍、三姑六婆的家中, 而小表妹小表弟们来我家吃饭都会点名要吃这鸡, 还要一边吃一边感叹还是老妈做的酱油鸡好吃,他们的老妈就是没法做出这韵味根据传女不传男、传内不传外的原则, 作为老妈的“首席”弟子( 偶是家中的“老大”), 即是我啦,很荣幸地可以得到老妈的“真传”虽然我的功力没有老妈的“深厚”, 但七八成总有的, 所以, 今晚很成功的尝试出这道葱淋酱油鸡————————————————————————————————————————————————今晚真是个忙碌的夜晚, 几个奥运频道都在直播精彩的夺金赛事, 我的“四只眼”都看不过来啊,还要趁着空隙时间转台看看能不能赶上精彩瞬间今晚应该是个激动的夜晚, 短短四个多小时里, 中国队连夺 5 块金牌, 害我看着金牌都合不拢嘴了所以, 我决定呈上这道让我很满意的“葱淋酱油鸡”给今晚所有付出努力的运动健儿, 不管有没有拿牌,你们都是最棒的葱淋酱油鸡,卖相还可以材料: 湛江鸡半只( 去头去脖子去鸡爪去内脏)、姜块、白酒、酱油、油、白糖( 一点点)、辣椒粉(一点点,老妈是不加的,因为宝贝誓辣,所以改良了一下) 做法: 1 、鸡洗净放入高压锅中,倒入四分之一杯(以一次性杯为准)花生油、四分之三杯(一次性杯)酱油及五分之一杯白酒,并撒入辣椒粉及白糖,姜块拍扁后也放入 2 、调匀酱料,均匀抹在鸡身上腌制两小时,期间记得帮鸡翻身 3 、腌制完鸡后直接盖高压锅盖煮,煮出蒸汽后三分钟关火,开盖给鸡翻身再煮出蒸汽后两分钟关火上图就是煮好的鸡在高压锅中及上碟后的样子啦碗里面就是煮完鸡的酱料啦,这里面掺杂了鸡汁,味道很鲜美滴等鸡冷却后斩件,我是一边斩一边流口水顺便夸一下自己,这次的斩鸡技术有进步啊,比上次的醉鸡好多了将碗中的酱汁加热(因为我怕油腻,所以把上层悬浮着的油花去掉了,只留底下的酱汁) , 散入葱花,关火,高温淋在斩好的鸡块上,大功告成超好吃的酱油鸡,鸡肉超滑嫩,味道很够味,加了一点点辣椒粉就更对宝贝的胃口了不过我还是建议不加,因为那样更能保持鸡肉的原汁原味 PS : 老妈提示: 1 、一定要用高压锅煮鸡,因为煮鸡时间短保证鸡肉不会煮老,吃起来口感才会超好,而高压锅又能保证一定能煮熟鸡肉 2 、一定要加白酒,记住是白酒而不是黄酒料酒,因为白酒可以使鸡肉更鲜美 3 、一定要下姜块,去除鸡肉腥味,还有微微的姜香姜辛辣,味道更好本贴于 2008-08-18 00:05:01 被【今思悠悠】修改