乳企业生产技术管理规范.pdf

河南畜牧兽医! " " # 年$ 第! % 卷& 第! 期为了加强和规范乳制品企业的生产技术管理工作, 提高我, 中国乳制品工业协会组织制定了《乳制品企业生产技术管理规则》, 具体内容如下: 第一章总则第一条为了规范我国乳制品生产, 促进乳制品工业健康发展, 提高乳制品质量, 制定本规则。第二条本规则规定了乳制品定义与分类、奶源管理及生鲜乳收购、乳制品加工厂建设、乳制品加工设备、乳制品质量管理、乳制品厂卫生管理等内容。第二章乳制品定义及分类第三条乳制品是指以生鲜牛( 羊) 乳及其制品为主要原料, 经加工而制成的各种产品。第四条乳制品分七个大类( 一) 液体乳类( ’( ) * ( + , ( - . ) 。主要包括: 杀菌乳/ 0 % # " 1 2 3 ; 灭菌乳/ 0 % # " 1 2 ! ; 酸牛乳/ 0 ! 4 # 5 ; 配方乳等。( 二) 乳粉类( , ( - . 6 7 8 + 9 : ; ) 。主要包括: 全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉/ 0 % # 3 " ; 婴幼儿乳粉/ 0 3 " 4 5 % 、/ 0 3 " 4 5 5 、/ 0 3 " 4 5 4 ; 其他配方乳粉。( 三) 炼乳类( < 7 = + 9 = ; 9 + , ( - . ) 。主要包括: 全脂无糖炼乳( 淡炼乳) ; 全脂加糖炼乳/ 0 % # 3 4 ; 调味炼乳; 配方炼乳等。( 四) 乳脂肪类( , ( - . > ? @ ; ) 。主要包括: 稀奶油/ 0 % # 3 # ; 奶油/ 0 % # 3 % ; 无水奶油等。( 五) 干酪类( < A 9 9 ; 9 ) / 0 % # ! " 。主要包括: 原干酪; 再制干酪等。( 六) 乳冰淇淋类( B C 9 < : 9 ? D ) 。主要包括: 乳冰淇淋; 乳冰等。( 七) 其他乳制品类。主要包括: 干酪素/ 0 % # ! # ; 乳糖/ 0 % # ! ! ; 乳清粉; 浓缩乳清蛋白等。第三章奶源管理及生鲜乳收购第五条乳制品加工企业应有固定的奶源, 并同原料乳供应单位签订生鲜乳收购合同或协议。第六条乳制品加工企业应对奶源基地的奶畜登记造册, 掌握畜群的数量、健康、饲养、繁殖、流动等情况。第七条奶畜饲养单位和个人对奶畜的饲养与管理应执行《无公害食品· 奶牛饲养兽药使用准则》 E F % " # 5 、《无公害食品· 奶牛饲养兽医防疫准则》 E F % " # 4 、《无公害食品· 奶牛饲养饲料使用准则》 E F % " # 1 、《无公害食品· 奶牛饲养管理准则》 E F % " # G 。第八条大力提倡和推广机械榨乳、以质论价收购生鲜乳。榨乳站、收乳站应有与受乳量相匹配的冷却降温、清洗消毒、储存、质量检验等设备。各种设施、容器每天要清洗、消毒, 保持内外清洁卫生。第九条收乳站、榨乳站周围无污染源, 门窗有防蚊、蝇设施, 地面硬化处理, 排水畅通。第十条榨乳员及榨乳注意事项( 一) 榨乳员应有健康证并经培训后上岗, 掌握生鲜乳的理化、卫生等方面的知识。( 二) 榨乳开始前应对奶畜进行清洁, 对奶畜乳房用清洁水进行冲洗和消毒, 开始榨出的第一、二、三把乳汁应丢弃。第十一条榨出的、收购的生鲜乳应及时做降温处理, 使其温度保持在" H I 5 H , 并尽快运往加工厂