餐厅开业前的策划—安全管理.docx

餐厅开业前的策划—安全管理
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餐厅开业前的策划—安全管理
餐厅开业前的策划——安全管理
文/ 陈企华
安全管理是指在意外事故还未发生前， 餐厅运用一些制度与管理方法预防意外事故的发生， 以确保餐厅的财产安全及顾客与员工的人身安全。
一般来说，餐厅安全管理包括防火、防盗、防抢，停水、停电等一些
意外事故的处理等。
关于防火
在餐厅经营中， 火灾是一个不可忽视的方面， 火灾所带来的后果是严重的，轻则损失财产，使自己经营多年的心血付诸东流；重则危害员工及顾客的生命，给家庭带来无限的伤痛。所以说，防火于未燃是非常重要的。只要管理者和员工自觉遵守安全操作规程， 提高防火安全意识，火灾是可以预防和避免的。
餐厅经营者应高度重视防火措施， 避免火灾的发生， 都应该按照本餐厅的布局和规模制定出一套方案， 让每一位员工都知道火灾发生时该采取怎样的措施。 当餐厅内发生火灾或发出火灾警报时， 餐厅内所有员工应按照平时规定的程序做出相应的反应， 切勿惊惶失措、 乱了方寸。
餐厅一旦发生火灾， 要尽快把餐厅内的人员和重要财产及文件资料撤离到安全的地方， 这是一项很重要的工作， 组织不当会造成更大的人
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——来源网络整理，仅供学习参考
员伤亡和财产损失。 餐厅在火灾时的疏散工作需要在平时按照本餐厅的建筑格局特点， 制定一个较为详细的方案， 并且要经常性地组织培训，这样才能做到临阵不乱。
得知餐厅内发生灾情时， 保安管理人员应马上携带必需物品赶赴现场指挥。首先要做的就是清理餐厅周围的场地，方便消防车的进入。另外，要严禁闲杂人员进入， 尤其要防范那些趁火打劫者。在火灾发生时，保安人员要保护好餐厅内的现金及其他贵重物品； 要保护好公共场所的贵重物品；护送会计及出纳员，将现金转移到安全的地方。关于防盗
餐厅是拥有大量财产及物品的地方， 这些财产及物品为餐厅的正常运行及客人享受服务提供了良好的物质基础。 对这些财产及物品的任何偷盗及滥用都意味着餐厅的损失。 此外，餐厅在营业过程中保留有数目可观的现金及数量不少的各类物品， 若不严加控制， 同样会使餐厅遭受损失。因此， 餐厅安全管理中应制定周密的方法和措施，对餐厅的财产及物品加以控制，以保证餐厅财产及物资免遭损失。
1、营运安全管理
作为餐厅员工，最先到达的人应先查看店面四周，并检查门、窗是否
开着。如发现被盗应立刻报警，然后查看餐厅内所丢失的物品，并保
护好现场。如没有异常情况，即可进行营业前的准备工作。
在打烊关门前，应确定所有顾客都已离开餐厅。然后，将门窗关好。
打烊后，员工要结伴离去。
2、防止内部人员偷窃
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餐厅员工在日常工作及服务过程中直接接触餐厅的各种财产与物品。
为防止员工借工作之便偷盗餐厅财物，首先要严格把好