饭店采购成本管理 毕业论文.doc

毕业论文( 设计) 题目: 饭店采购成本管理系部烹饪系专业名称烹饪工艺与营养班级2010 级02班姓名学号指导教师 2012 年6月3日姓名性别学号(系)专业烹饪工艺与营养论文(设计) 题目饭店采购成本管理课题来源自拟课题类别设计选题原因条件分析: 由于近年来受到全球金融风暴的影响,国内笼罩在外贸出口衰退的阴影下,根据经济部最新完成,于八七年七月份公布的一项调查“制造业经营实况分析”结果发现,在制造业中有高达百分之六十三点四九的业者认为, 市场竞争激烈是经营上所面临最大的困难, 其次依序为汇率变动不稳, 工资太高,基层劳力不足,市场需求停滞以及管理及技术人才不足。由此可见,企业在面临国际间日益激烈的竞争,产品生产周期逐渐地缩短,消费者的产品需求多样化,以及产品技术层次不断提升的压低下, 如无法有效的开源,节流则成为企业因应变局的有效方法之一。尤其在采购占平均销售金额比重逐渐增加的趋势下,降低采购成本,则是采购人员提供企业附加值最直接的方式。指导教师意见: 系部毕业论文(设计)小组意见: 签名(章): 年月日毕业论文( 设计) 任务书内容和要求: 1、确定选题要求和目的; 2、饭店采购成本费用概述; 3、分析当前我国饭店现状; 4、确定存在的问题; 5、提出具体解决方案; 6、阐述饭店采购成本控制的意义; 7、相关图片的提供。指导教师签字 2012 年月日摘要随着饭店数量的不断增长,饭店业竞争日益激烈,如何在竞争中站稳脚跟并不断发展壮大,是摆在饭店管理者面前的首要问题。而餐饮采购成本在整个经营中占据重要位置,要想追求利润最大化和饭店的壮大,就必须控制好餐饮采购成本——得采购成本者得利润。关键词:餐饮业、采购成本、利润、管理 ABSTRACT With the growing number of hotel, the hotel industry has increasingly petition, how petitions and the constant development and expansion, the hotel managers the primary problem before. And food purchasing cost in the whole management occupies an important position, to maximize profit and the strengthening of the hotel, they have to control the food purchase cost, the purchasing cost profit. Keywords: Catering industry, purchasing cost, profit, management 目录第1章前言…………………………………………………………………… 1 课题背景及意义………………………………………………………… 1 第2章饭店采购成本费用管理概述………………………………………… 2 采购成本费用……………………………………………………………… 2 营业采购成本……………………………………………………………… 3 固定采购成本……………………………………………………………… 3 变动采购成本……………………………………………………………… 4 可控采购成本与不可控采购成本………………………………………… 4 第3章饭店采购成本费用控制………………………………………………… 5 3 .1 制订完善的采购制度,提高采购效率……………………………………… 5 3 .2 计算经济订货批量,减少资金占用………………………………………… 6 计算鲜活原料的采购数量………………………………………………… 6 计算干货类食品原料的采购数量………………………………………… 7 选择合适的采购方式,充分享受折扣优惠……………………………… 7 结论……………………………………………………………………………… 8 致谢……………………………………………………………………………… 9 参考文献……………………………………………………………………… 10 1 第1章前言 课题背景及意义饭店采购成本控制一、饭店采购成本控制的意义:饭店的经营过程其实就是一个耗费的过程,但必须要在这个过程中降低采购成本。饭店要提高经济效益迎合市场需求就要合理控制采购成本。。但饭店在进行采购成本控制时,必须与企业的经营理念和多年积淀的酒店文化相结合,不能盲目的追求降低采购成