会议餐饮中心作业指导手册.docx

会议餐饮中心作业指导手册.docx山东蔚来城物业管理有限公司会议餐饮运营中心
蔚来城物业
Utopia Garden Property
Shandong we i La i cheng Property Management Limited Department of Eng ineer i ng Department
会议餐饮接待流程
作业指导手册
2012年07月13日
决
审
立
蔚来城物业
Utopia Garden Property
手册名称
会议餐饮接待流程作业指导手册
文件编号
机密等级 口机密□一般
撰写单位
山东蔚来城物业服务有限公司
项目
日期
核准
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标准作业手册名称会议餐饮接待流程指导手册
版本
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第一篇
部门概况
部门职能
二、
组织架构
三、
部门流程
四、
部门资产
标准作业内容
适用范围
三、
名词解释
四、
作业内容
（一）会议餐饮接待流程
（二）服务流程
（三）菜品操作流程
（四）市场管理流程
五、
相关表单及附件
接待申请单
(-)
（三）
（四）
（五）
（六）
（七）
（八）
（九）
（十）
12
12
国际会议中心会议室价格表
国际会议中心会议室配备标准
蓝天宴会厅接待标准
职工餐接待标准
餐饮剩餐记录表
餐饮消毒记录表
原材料验收登记表
收尾检查记录表
会议餐饮中心日常管理制度检核表
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标准作业手册名称会议餐饮接待流程指导手册
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C+-）现场卫生制度检核表
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（十二）会议餐饮中心操作流程检核表
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（十三）国际会议中心会议室检查表
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标准作业手册名称
会议餐饮接待流程指导手册
版本
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1
第一篇 会议餐饮中心概况
一、部门职能
1、 负责会议餐饮中心年度目标计划的制定和分解，组织督促完成各项任务和经营指标， 并对月、年度经营情况分析后上报物业管理公司总经理；
2、 负责会议餐饮中心的卫生清洁工作，开展饮食卫生安定、人身安全和机械设备安全 教育；
3、 负责对前厅、后厨进行经常性的巡视监督，保证一日三餐正常供应；
4、 有效地控制经营成本，降低营业费用，确保营业指标和利润指标的完成；
5、 坚持每周召开业务分析会，总结业务状况，及时调整、完善经营措施；
6、 严格审查员工日清，准确把握激励机制，调动员工积极性；
7、 提高服务意识，重视顾客意见，与甲方保持良好的合作关系；
8、 坚持请示汇报制度，发现重大情况迅速处理，并立即报告上级领导；
9、 关系员工生活，逐步改善员工工作环境、生活条件；
10、 每月审核工资表，保障工资按照员工日清表发放；
11、 做好每月工作总结，制订下周计划；
12、 执行例会制度，传达上级指示，总结讲评工作；
13、 定期组织员工培训；
14、 对下级部门日常工作进行闸口，并出具相关考核；
15、 完成总经理及上级领导交给的其它工作；
标准作业手册名称会议餐饮接待流程指导手册
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二、组织架构
产业中心
文贝
餐厅运营部
会议餐饮运营中
会务运营部
亿 家 能 餐
大 学 城 餐 厅

宴
会
市
医
家:
教
会
务
场
生
政I
育
餐
组
推
厅
主
广
厨
管
专
I
师
员
I
■
长
L 1
岗位
总监
文员
会议餐饮 心经理
总部餐厅
光电餐厅
亿家