火锅店标准化手册.doc

火锅店标准化手册
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重庆味在龙腾轩饮食文化有限公司
人力资源分册
第一章 人员组织架构图和人员定编标准
第一节 人员组织架构图
总经理
店长
财
前
营
厨
综
务
厅
销
政
合
部
部
部
部
部
出库收吧
服 传 保
迎
墩 小 料
粗
员
维 采 保
加
工
纳房银员
务 菜 洁
宾
子 吃 房
修 购 安
工
餐
员组组组
组 组 组
组
组 组 组
组 组 组
组
组
第二节 人员定编标准
一、员工定编标准
1、员工配置标准：总需求人数 =计算人数×（ 30— ）÷ + 计算人数
（注：每人每周工作 6 天， 1 月工作天数为 6× 30/7=）
2、餐位数估算：使用面积 *
3、桌数估算：餐位数÷ 8
二、人员详细配置可参照如下标准 ：（各部门根据实际情况可作调整）
（一）省会城市及大城市
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1、财务部
1）、会计： 1 名，视情况财务经理可兼。
2）、出纳： 1 名。
3）、库管： 1 名。
4）、收银：每 22 桌 1 名。
5）、吧员：每 30 桌 1 名。
6）、采买： 1 名。
7）、办公室文员：可由出纳兼任。
2、前厅部
（ 1）、餐桌服务员：大厅每 3—4 桌配 1 名，中小包间 2 间 1 名，大包间 1 间 1 名。
2）、传菜员：每 8 桌配 1 名。
3）、保洁：每 12 桌配 1 名。
3、厨政部
1）、调料： 1 名。
2）、墩子、抓菜：每 8 桌 1 名。
3）、小吃：每 28 桌 1 名。
4）、员工餐： 60 桌 1 名
（ 5）、粗加工、洗碗工：每 12 桌配 1 名。
4、营销部
1）、迎宾：每 16 桌配 1 名。
2）、安保：每 15 桌配 1 名，守夜可兼亦可单设。
（二）二、三级城市
1、财务部
1）、会计： 1 名，视情况财务经理可兼。
2）、出纳： 1 名。
3）、库管： 1~2 名。
4）、收银：每 22 桌 1 名。
5）、吧员： 1 名。
6）、采买： 1 名。
7）、办公室文员：可由出纳兼任。
2、前厅
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（ 1）、餐桌服务员：大厅每 3—4 桌配 1 名，中小包间 2 间 1 名，大包间 1 间 1 名。
2）、传菜员：每 8 桌配 1 名。
3）、保洁：每 25 桌配 1 名。
3、厨政部
1）、兑料： 1 名。
2）、墩子：每 12 桌 1 名。
3）、小吃：每 28 桌 1 名。
4）、员工餐： 1 名或由厨政部各岗位轮流兼任。
5）、粗加工：每 18 桌配 1 名。
4、营销部
1）、迎宾：每 16 桌配 1 名。
2）、安保：每 15 桌配 1 名，守夜可兼亦可单设。
第三节
员工选拔标准和聘任流程
职务
选拔标准
聘任规程
1、具高等院校大专以上学历，精晓餐饮及酒店管理，能有效掌握和运用酒
楼管理所波及有关知识。
2、认识酒店的餐饮服务程序及服务标准。熟悉餐厅各样菜品，包括价钱、
由公司总
原材料、涮烫时间、烹制过程和时间等各方面知识。
部总经理
3、具有综合的尤其是酒店餐饮方面的计划、组织、管理能力；熟悉餐饮行
提名报董
店
业有关的法律法例。
事批准由
长
4、有独特的业务策划及市场拓展能力。
公司人事
5、有优异的社会关系，极强的社交能力和优异的交流、协调能力。
行政部任
6、具备酒店基本财务知识，对各样营业报表的制作