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德国香肠
【摘要】香肠称得上最具德国特色的食品，只要提起香肠，许多人都会联想到德国，就像提到汽车、音乐和啤酒时一样。德国的香肠品种之多、味道之美、制作之精，在全世界数一数二，因此称德国为“香肠王国”一点也不为过。德国人是名副其实的“大块吃肉、大口喝酒”的民族——吃猪肉喝啤酒。德国的烤肠历史可谓悠久，种类可谓繁多，做法可谓丰富。德国香肠的品种是世界上最多的，据统计有1500多种。“凡是能塞进去的食品，德国人都能制成香肠”，这话一点都不夸张。只有你想不到的，没有它做不到的。就算是同一种烤肠，不同的地方也有各自的特色。想想这德国烤肠的滋味定是无比美妙的。
【关键词】德国饮食文化 香肠种类 民俗
一、德国香肠的历史来源
香肠的考证起源于公元3000年，在古中国地区，似乎都有迹可循。而对于欧洲来说，香肠的历史则是从公元前8世纪的时候开始。
德国烤肠文化历史追溯说长不长，说短不短，具体可以从二战后恢复时期说起。马耶尔·西姆1895年出生于德国弗莱堡的一个香肠作坊中，从小就开始学习香肠的制作的对香肠的调味有着与生俱来的天分，总是冒出一些“稀奇古怪”的想法作出别具风味的香肠。
第一次世界大战后，二十多岁的西姆开始了他的游历生涯。几年间，他先后拜访欧洲各国的香肠作坊，认识了许多传统工艺的香肠制作者。回国以后，他潜心研究，将不同地区的味道融合到自家的香肠制作当中，使他家的香肠的口味更加的精妙。不久后，西姆便在父亲手中接管了作坊，正式创立属于自己的味道。
1939年第二次世界大战爆发，随着社会的动荡和资源的匮乏，马耶尔·西姆家的作坊也随之倒闭。走投无路之际，西姆开始人生第二次欧洲各国之行，曾经的故人看见西姆由当年的毛头小子已经变成如今的大叔，却依然不减当年乐于助人的品格，即使身处困境他也总是愿意去帮助他人，被大家亲切称为“西姆大叔”。
二战后德国经济得以全面复苏，马耶尔·西姆在弗莱堡重新开起他家的香肠作坊，店名就叫西姆大叔，就在市中心的明斯特广场上，也是战争后广场的第一家店面。此后，西姆大叔和他的三个孩子凭借自家香肠独特的风味和大家认可，创立了西姆大叔的香肠品牌，并将其带到法国、意大利、俄罗斯等欧洲国家。经过几十年的发展，如今的明斯特广场已经成为德国知名的美食广场。而西姆大叔品牌，更是深受德国百姓的喜爱。
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图1 西姆大叔品牌logo
德国香肠的种类
1、烟熏香肠 （Bockwurst）
在全国各类超市集市上最常出现的就是烟熏香肠了，据说是在1889年由柏林的一位餐店主发明的。它由细得如酱一般的牛肉绞肉掺一部分猪肉制成。口感有点像热狗场，但因为是纯肉，肉味更浓汁水也更丰富。秉承德国菜口重口味的传统，这肠既鲜且咸，不过咸度还是在可接受范围内。通常烟熏香肠是用水煮熟的。从香肠摊热气腾腾的大锅里夹上一根，沾点黄芥末酱，是很多德国人美味的休闲一刻。如果再有一杯比较裂的啤酒来搭配，那就完美了。[2]
图2 烟熏香肠
2、维也纳香肠 （Wiener wurst）
维也纳是奥地利的音乐之都。这么有艺术范的地方能用来命名香肠，都是拜这香肠的发明者，一