《中国居民膳食指南》.doc

《中国居民膳食指南》
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《中国居民膳食指南》
《中国居民膳食指南》
一：居民膳食指南（中国居民膳食指南简况）
　　膳食指南是营养工作者根据营养学原理，提出的一组以食物为基础的建议性意见，以指导人们合理选择与搭配食物。它倡导平衡膳食、合理营养，以减少与膳食有关的疾病。膳食指南应根据我国实际情况而制定。
　　1989年制定的第一个《我国膳食指南》，共有八条
　　　食物要多样　 食盐要限量
　　　饥饱要适当 　甜食要少吃
　　　油脂要适量 　饮酒要节制
　　　粗细要搭配 　三餐要合理
　　《我衡膳食、增强健康素质方面　发挥了积极作用。
　　存在问题：
　　1、我国居民维生素A、维生素B2和钙的摄入量还普遍不足；
　　2、部分居民膳食中谷类、薯类、蔬菜所占比例明显下降，油脂和动物性食物摄人过高；
　　3、能量过剩，体重超重在城市成年人群中日渐突出；
　　4、缺铁性贫血广泛存在；
　　5、佝偻病等虽在逐渐减少，但仍不可忽视；
　　6、与膳食结构不合理有关的慢性病如心血管疾病、脑血管疾病、恶性肿瘤等患病率日益增多。
　　7、食品卫生问题是普遍关注和有待改善的重要方面。
　　因此从1996年又进行修订，同时对“指南”进行了量化并设计了“平衡膳食宝塔”图。新的《中国居民膳食指南》已于1997年4月由中国营养学会常务理事会通过并发布
二、均衡营养是《中国居民膳食指南》的理论基础和内容
　　《中衡膳食与合理营养以达到促进健康的目的，也就是在现代生活中提倡均衡营养的概念。
　　这个概念的形成在我国有悠久的历史渊源，在中医经典《黄帝内经》中，已提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的概念，意思是多种粮食养生，多种蔬菜补充养分．多种动物性食物和水果使营养更齐全。
　　应该说，我国是在世界范围内最早提出膳食指南概念的国家。
　　1997年4月10日经中国营养学会常务理事会通过。新修订的《中国居民膳食指南》为八条：
　　食物多样、谷类为主；
　　多吃蔬菜、水果和薯类；
　　常吃奶类、豆类或其制品；
们含胡萝卜素和维生素B2最多（如黄色南瓜、胡萝卜等）。
　　薯类包括马铃薯（土豆）、白薯、木薯等，是我国传统膳食的重要组成部分，它们除了提供丰富的碳水化合物、膳食纤维及B族维生素外，还有较多的矿物质其他维生素，兼有谷类和蔬菜的双重好处。
　　《中国居民膳食指南》建议，每天膳食中含有400-500克的蔬菜及薯类，100~200克的水果，这在保护心血管健康、增强抗病能力、减少维生素缺乏症的危险及预防某些癌症等方面有着重要的作用。
　　（三）常吃奶类、豆类或其制品
　　这一点是《中国居民膳食指南》重点强调的内容。
　　中国居民的膳食中豆类和奶摄入很低，豆类和奶摄人的不足造成我均只达到推荐供给量的一半左右。
　　缺钙再加上体内维生素D不足，婴幼儿中常有鸡胸”“O”形腿或“X”形腿的状况发生，中老年人中发生骨折的也比较多。
　　奶是钙的最好食物来源，同时含有丰富的优质蛋白质，其必需氨基酸的比例合适，适于人体的利用，还含有人体必需的维生素A、维生素B1、维生素B2，所以人在一生中都应该喝牛奶或吃奶制品。
　　《中均吃奶及奶制品100克，约相当于鲜奶200克或奶粉30克。这样每天从奶类获得的钙就在200毫克以上，可以有效地改善钙摄人过低的现状。
　　豆类品种繁多，有黄豆、青豆、黑豆、赤豆、绿豆、豌豆等，含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素。
　　黄豆的营养价值最高，蛋白质含量是等量瘦猪肉的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍，还含有丰富的必需脂肪酸和磷脂。
　　《中国居民膳食指南》建议每天吃豆类及豆制品50克。每100克大豆含有200毫克左右的钙，如每天吃大豆 30克就可以获得100毫克左右的钙。同时大豆还富含赖氨酸，和谷类食物搭配可以弥补谷类食物氨基酸的不足，提高膳食蛋白质的营养价值。
　　(四)经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油
　　鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。
　　动物蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物性食物中赖氨酸不足的缺陷。
　　肉类中铁的利用较好．是预防缺铁性贫血的良好食物。
　　鱼类及其他水产品是理想的高蛋白低脂肪食物。海水鱼和淡水鱼类一般含蛋白质15%~20%，脂肪5％左右。
　　鱼类脂肪含有较多的不饱和脂肪酸，尤其是海鱼含有长链多不饱和脂