餐厅开业筹备工作餐厅开业计划书模板.doc

餐厅开业筹办工作_-餐厅开业计划书模板
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一、餐饮部的工作任务
餐饮服务是组成酒店必不可少的部分，餐饮部门是酒店的重要创收部门。在酒店各部门中，餐饮部职工集中，业务环节众多，技术水平要求高，涉及到的学科知识宽泛，因而其管理也
最为复杂， 加强餐饮管理， 对整个饭馆的经营管理都有特别重要的意义。 餐饮部主要负责食品原材料的加工， 各类饮食食品的烹制， 各餐厅产品销售和宴会服务工作， 知足住店客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受需要。
二、餐饮部开业筹办的任务与要求
餐饮部开业前的准备工作，主假如成立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、
物等各方面做好充分的准备。
详细包括：
(一 )、确定餐饮部的管辖地区及责任范围
餐饮部总监（经理）一般要提前 6 个月到岗。
到岗后，首先要通过实地察看， 熟悉饭馆的平面布局。然后根据实际情况， 确定餐饮部的管
辖地区及餐饮部的主要责任范围， 以书面的形式将详细的建讲和设想呈报总经理。 饭馆最高
管理层将召集有关部门对此进行议论并做出决定。 在进行地区及责任划分时， 餐饮部管理人
员应从大局出发，要有优异的服务意识。
餐饮部管理范围较大，为综合利用会议设备， 发挥最大的效能，一般宴会厅、会议室划归餐
饮部管辖；职工餐厅也由餐饮部统一管理。
（二）确定餐饮部各地区主要功能及布局。
根据酒店总体建筑布置和市场定位， 对餐饮地区要进行详尽的功能定位。 在进行地区散布时，要合理考虑餐饮各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；
餐具收拾和洗涤的流程； 足够的仓储场所和备餐间； 尤其是多功能宴会厅 （一般有二套设备） ，要留有充分的储放会议桌和餐桌的场所。
(三 )设计餐饮部组织机构
要科学、合理地设计组织机构，餐饮部经理要综合考虑各样有关因素，如：饭馆的规模、品位、建筑布局、设备设备、市场定位、经营目标和管理目标等。参照资料《开元国际酒店管理企业餐饮管理实务》 。
(四 )拟订物品采买清单
饭馆开业前事务众多， 经营物品的采买是一项特别耗资精力的工作， 仅靠采买部去达成此项任务难度很大， 各经营部门应辅助其共同达成。 不论是采买部仍是餐饮部， 在拟订餐饮部部门采买清单时，都应考虑到以下一些问题：
。采买的物品种类和数量与建筑的特点有着亲密的关系。
。开元国际酒店管理企业最低产品标准是餐饮部经理们拟订采买清单的主要依
据。
。餐饮管理人员应从本饭馆的实际出发，根据设计的星
级标准， 同时还应根据本饭馆的目标市场定位情况， 考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品。
。餐饮管理人员应亲密关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。
。在拟订物资采买清单时，有关部门和人员还应考虑其余有关因素，如：餐饮上
座率、饭馆的资本状况等。采买清单的设计必须规范，往常应包括下列栏目：