餐厅管理制度模板.doc

餐厅管理制度模板
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厨师长职责
1．负责拟订餐厅工作计划，安排布臵工作任务，指导、督查餐厅
工作人员做好本员工作。 协调餐厅各环节的工作， 妥善解决和办理各
种矛盾，维护餐厅人员的团结。
2．在上班时间，厨师长应深入现场追踪，仔细察看员工在工作中所存在的不足并做纠正；掌握好开餐时间，保证不误餐；开餐时，关注分餐情况，并办理好员工反响的问题；
3．负责拟订部门员工的工作职责，对员工进行查核和评估，根
据其工作实际提出奖惩建议， 监察和协调各班组之间的工作。 负责制
定和完善餐厅管理的各项规章制度及管理查核的举措标准。
4． 根据本部门厨师的技术水平和特长， 提出岗位人员的安排和调
动方面的建议。
5．负责厨房菜单的拟订，并负责成本控制，根据本部门成本标
准拟订生产任务，严格控制进货、采买计划和要求，并仔细填写和签
署采买单。
6．经常与护理部负责人联系，随时掌握老人们饮食情况，保持
平衡饮食，合理调配。定期与老人们开会谈会。仔细听取老人们
提出的建议，科学合理的调整老人们的饮食。
7、全面负责餐厅的食品卫生及工作间卫生的管理监察。负责餐厅
的安全工作的管理监察。
8．负责制订厨房各人员的详细作息时间。
9．负责食堂查收所出席的食品原料质量与数量。
10．达成上级交给的其余任务。
保存员岗位职责
1、对采买的食品及各样原材料做好查收入库，需过秤的要过称，需
计件的要查对清楚。
2、库内食品及原材料要分类寄存，摆放齐整，标记明显，成立原材
料出入帐簿，保证帐实符合。
3、同类材料凭领料单，按先进先出的原则做好发料工作。
4、库内常备食品、原材料储备有定额，实时做好申购计划。
5、要加强所存食品、原材料的管理，保证不生虫、不霉变，防备腐
烂变质，最大限度地减少损失。
6、定期做好物资清点。
7、不得擅自寄存个人物品。
8、达成领导交办的其他工作任务。
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服务员岗位职责
1、服务员必须具备正确的服务意识，具有优秀的仪容仪表，娴熟的
专业知识和丰富的工作经验和接待能力。
2、每天餐前必须将餐厅的桌椅、地面等擦洗洁净，无尘埃杂物，餐
具要进行全面消毒洗刷。
3、就餐结束后，要实时清理卫生。
4、下班前检查是否封闭水龙、电源等，并整理好所有用具
二、就餐人员十项守则
1、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。
2、就餐人员必须到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。