第一章 发酵工程概述
一、发酵工程：是运用微生物特定形状和功能，通过当代化工程技术生产有用物质或直接应用与工业化生产技术体系，是将老式发酵与当代DNA重组、细胞融合、分子修饰和改造等新技术结合并发展起来发酵技术。
二、发酵工程简史：
1590 荷兰人詹生制作了显微镜
1665 英国人胡克制作显微镜观测到了霉菌
近代发酵工程建立初期 1864 巴斯德灭菌法
1856 psateur 酵母导致酒精发酵
19世纪末 Koch 纯种分离和培养技术
三、发酵工程技术特点
主体微生物特点
①微生物种类繁多，繁殖速度快、代谢能力强，容易通过人工诱变获得有益突变株；
②微生物酶种类诸多，能催化各种生化反映
③微生物可以运用有机物、无机物等各种营养源
④可以用简易设备来生产各种各样产品
⑤不受气候、季节等自然条件限制等长处
发酵工程技术特点
①发酵工程以生命体自动调节方式进行，数十个反映可以在发酵设备中一次完毕
②反映普通在常温下进行，条件温和，耗能少，设备简朴
③原料普通以糖蜜，淀粉等碳水化合物为主
④容易生产复杂高分子化合物
⑤发酵过程中需要防止杂菌污染
发酵工程反映过程特点
①在温和条件下进行
②原料来源广泛，普通以糖、淀粉等碳水化合物为主
③反映以生命体自动调节形式进行（同（2）①）
④发酵分子普通为小分子产品，但也很容易生产出复杂高分子化合物
四、发酵工程普通特性
①与化学工程相比，发酵工程中微生物反映具备如下特点：
作为生物化学反映，普通在常温常压下进行，没有爆炸之类危险，不必考虑防爆问题，尚有也许使一种设备具备各种用途
②原料普通以糖蜜、淀粉等碳水化合物为主，加入少量各种有机或无机氮源，只要不含毒，普通无精制必要，微生物自身就有选取摄取所需物质
③反映以生命体自动调节方式进行因而数十个反映过程可以像单一反映同样，在称为发酵罐设备内很容易进行
④可以容易生产复杂高分子化合物，是发酵工业最有特色领域
⑤由于生命体特有反映机制，能高度选取性进行复杂化合物在特定部位氧化还原官能团导入等反映
⑥生产发酵产物生物物质菌体自身也是发酵产物，富含维生素、蛋白质、酶等有用物质，因而除特殊状况外，发酵液等普通对生物体无害。
⑦发酵生产在操作上最需要注意是防止杂菌污染。进行设备冲洗、灭菌，空气过滤等，使全过程在无菌条件下运转
⑧通过微生物菌种改良，可以运用原有生产设备使生产奔腾上升
五、发酵罐类型
1. 按微生物生长：厌氧和好氧发酵设备
2. 按发酵罐设备特点：
1）机械搅拌通风发酵罐
循环式：伍式、文氏管式发酵罐 非循环式：通风式、自吸式发酵罐
2）非机械搅拌通风发酵罐
循环式：气提式、液提式发酵罐 非循环式：排管式、喷射式发酵罐
3. 按溶积分类
50L如下是实验室发酵罐
50~5000L是中试发酵罐
5000以上是生产规模发酵罐
4. 按微生物生长环境
悬浮生长系统 支持生长系统
5. 按操作方式
分批发酵和持续发酵
. 常用发酵设备类型
1. 机械搅拌发酵罐
运用机械搅拌器作用，使空气和发酵液混合并溶解在发酵液中，基本规定：
1）适当径高比，罐身较长，氧运用率较高
2）能耐受一定压力
3）搅拌通风装置
4）足够冷却面积
5）罐内要减少死角
6）搅拌器轴封要严密，以减少泄露
最核心部件是带有中央吸气口搅拌器
浸在发酵液中转子迅速旋转，液体和空气在离心力作用下被甩向叶轮外缘，中心形成负压
转子空膛与大气相通
发酵罐外空气通过过滤器不断被吸入
转子搅拌使气体分散
3. 空气带升环流式发酵罐
在罐外装设上升管，上升管两端与罐底及罐上部相连接，构成一种循环系统.
在上升管下 部装设空气喷嘴，以250~300 m/s高速喷入上升管。
借助喷嘴作用将空气分散。
分为内环流式和外环流式两种。
4. 高位塔式发酵罐
罐内装有若干块筛板。
压缩空气由罐底导入，通过筛板逐渐上升，并带动发酵液同步上升。
上升后发酵液又通过筛板上带有液封作用降液管下降而循环。
特点：
培养基及操作合理，基本上可达到通用式发酵罐水平。
发酵工程中常用发酵
2022年发酵工程知识点 来自淘豆网m.daumloan.com转载请标明出处.
