康
天
下
餐
具
消
毒
流
程
编辑：总经理方幸辉
2021年4月15日
河南省郑州市康天下餐具消毒中心
根据?消毒管理方法?、?消毒效劳机构卫生标准?、?食〔饮〕具消毒卫生标准?和卫生部、工商总局、食品药品监管局?关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知?〔〔〔〔卫监督发〔2021〕25号〕的有关要求，制定本厂餐具清洗消毒操作流程。
康天下餐具清洗消毒生产流程
准备工作
将浸泡池中放满热水，池中倒入洗洁精，搅匀待用。
机器待机，全体员工进入各自岗位。
翻开环保锅炉设置温度100摄氏度，对各个水池及喷淋缸加热。
保证所有盛装干净餐具的餐具筐和用具是干净的。
餐具回收
回收车时应尽量保证满载，以减少拖拉次数，提高效率。
移动托台，保证在拖拉过程中没有托台翻倒落地。
洗洗除渣机前最多只能摆放6个托台。、
其它托台必须靠清洗间内整齐停放，不得横七竖八、乱停乱放。
除渣/分类浸泡
待洗碗碟倒入除渣机内。
筷子汤匙分拣，待清洗。
托台完后拉走，并补空。
碗碟第一道喷淋冲洗残渣，进入浸泡池。
将浸泡过的碗碟斜插在洗碗机自动履带上。
每15分钟捞出浸泡水外表的浮油，再浸泡后面脏碗，每天可更换池水并添加消毒剂和清洗剂。
清洗
将碗碟整齐斜插翻倒摆放在履带上。
进入洗碗机精细高温喷淋。
进入高温消毒温水池，高温紫外线区。
洗碗过程中，不得人为干预洗碗进程，不得强行加快速度。
筷子汤匙清洗在塑料水池中进行，先用热水加洗洁精浸泡30分钟以上，然后戴上手套一只一只仔细清洗，最后过清水〔热水〕，要保证手摸无油腻感。
晾放/摆放
餐具从洗碗机中自然出来后，自动进入运输带边晾吹10秒钟以上，自动进入摆放运输上。
负责捡碗摆放的员工需带上干净白棉纱手套，发现不干净的餐具拣入返工箱，返回除渣机待洗。
摆放台员工按配套要求摆放合格的餐具。
摆放餐具自动进入包装机。
成品装箱。
高温紫外线杀毒区操作
速度显示仪显示不得超过21.
温度控制仪显示不得低于150摄氏度。
成品保管
托台存放货量50件，移动至成品仓库。
仓管员按规定程序入库。
分类摆放，备用。
化验室抽样检验
每天将当天生产出的成品抽样化验。
没半小时在入库口抽出5套成品。
餐饮具的采样、检测及评价执行?食〔饮〕具消毒卫生标准?〔GB14934〕.
填写好化验结果，随时向生产部报告化验结果。
9. 清洁卫生及善后工作
在洗碗机工作
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