杂粮的营养价值和保健功能
杂粮介绍
杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外 粮豆作物。关键有: 高粱、谷子、荞麦（甜菜、苦荞）、燕麦（莜麦）、大麦、糜子、黍子、薏仁、籽粒苋以及菜豆（芸豆）、绿豆、小豆（红小豆、赤豆）、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆（兵豆）、黑豆等。其特点是生长久短、种植面积少、种植地域特殊、产量较低, 通常都含有丰富 营养成份。
2
2021/11/29
Outline
高粱
大麦
谷子
黑豆
绿豆
荞麦
燕麦
杂粮
3
2021/11/29
4
生物学
分类
被子植物门
门
单子叶植物纲
纲
禾本目
目
禾本科
科
高粱属
属
5
习性
分布
按用途分类
6
淀粉
粗纤维
维生素和矿物质
粗脂肪
蛋白质
关键营养元素
7
维生素与矿物质
维生素B
烟酸
生物素
植物磷
8
蛋白质
蛋白质在子粒中的含量一般是9~11%，%的赖氨酸，%的蛋氨酸，%的胱氨酸，%的色氨酸，%的精氨酸，%的组氨酸，%的亮氨酸，%的异亮氨酸，%的 苯丙氨酸，%的苏氨酸，%的缬氨酸。
高粱子粒中亮氨酸和缬氨酸的含量略高于玉米，而精氨酸的含量又略低于玉米。其他各种氨基酸的含量与玉米大致相等。高粱糠中粗蛋白质含量达10%左右，%，%左右。
高梁秆及高粱壳的蛋白质含量较少，%%左右。
9
脂肪
脂肪含量3%，略低于玉米，脂肪酸中饱和脂肪酸也略高，所以，脂肪熔点也略高些。亚油酸含量也较玉米稍低。
高粱加工的副产品中粗脂肪含量较高。%左右，%左右。
%%。子粒中粗脂肪的含量较少，%左右，高粱秆和高粱壳中含量也较少。
10
杂粮的营养价值和保健功能课件 来自淘豆网m.daumloan.com转载请标明出处.
