咖啡厅自助下午茶服务程序.doc

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咖啡厅自助下午茶服务程序
工作要求 职员上班前应穿着洁净、平坦的全套制服，佩带好名牌，穿 着符合酒店标准的鞋子， 并应适应检查自己的仪表仪容， 如发型、 女职员化妆、男职员刮胡子等，保持仪容整洁。能讲熟练、流利 的工作常用英语，熟悉各类酒水、餐牌内容、特选菜式、烹调原 料、是日例汤等，并了解当天的缺货品种。在服务过程中，如需 与其他同事交涉时，要顾及客人的存在，随时照顾客人的要求， 态度要亲切、友善，有微笑服务，能称呼客人姓氏，使用规范的 礼貌敬语和服务用语， 且在与客人的每一次接触中， 应与客人保 持眼神交流。如上咖啡、茶、收撤餐碟、结帐时等等。工作要有 协调性，有组织、有条理、有团队协助精神。
一．客人抵达餐厅 / 带位： 1．迎送员应手持餐牌、酒水牌，脸带笑容站在门口桥头恭候客
人光临
2．在客人抵达餐厅后 15 秒内招呼客人
3．见到客人来时，迎送员要微笑、亲切、友善地问候客人。
Good afternoon, sir. Welcome to our coffee shop. 下午好，先生，欢迎光临。
4． 服务时与客人保持眼神交流。
5． 询问客人用餐人数。
How many people are there in your party, sir? 先生，请问几位呢？
6． 询问客人有否订座。
Did you make a reservation?
请问订座了吗？
7． 如客人已订座，迎送员应立即查看订台记录，并礼貌地引 领客人入座。
Mr. Smith, we 've arranged a table (by the river) for
you. This way please.
史密斯先生，我们已为您安排了座位，这边请。
8． 如客人没有订座，而餐厅已满座或空台还没有收拾好，迎 送员应请客人在门口候位椅坐下稍等，立即知会及协助服务 员翻台，摆设好台后立即安排客人就座。
I ' m sorry, sir. It ' s full now. Would you mind to wait a moment and take a seat here? We ' ll arrange a table for you as soon as possible.
先生，专门抱歉，餐厅现已满座，请坐下稍等片刻，我们尽 快安排餐桌给您。
I'm sorry, sir. The table is not ready now. Please wait a moment and have a seat he re. We ' ll clean the table for you at once.
先生，专门抱歉，餐桌还没预备好，请坐下稍等片刻，我们 立即为您收拾餐桌。
9． 如客人没有订座，而餐厅有空台，迎送员在客人抵达后 1
分钟内安排客人就座
10．客人提出需要江边位时，而餐厅江边位已满时，不要一口回 绝客人，要先帮
客人查看一下再答复客人。
"Would you mind to waiting for a moment? Let me have a check t