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食品生产通用卫生规范宣贯
去年, 国家卫生计生委公布了 第8号公告, 公布新修订 食品安 家标准《食品生产通用卫生规范》(GB 14881- ）, 替换原《食品企业通用卫生规范》（GB 14881-1994）, 新标准强调了对原料、加工、产品贮存和运输等食品生产全过程 食品安全控制要求, 为食品生产企业从事食品生产设置了最低门槛。新标准将于 6月1日起正式实施。
食品安 家标准《食品生产通用卫生规范》(GB 14881- ）
--政府制订颁布 强制性食品生产 卫生法规
--是食品加工企业必需达成 最基础 条件。
--要求了食品生产全过程 控制要求。
食品生产通用卫生规范
一、范围
二、术语和定义
三、选址及厂区环境
四、厂房和车间
五、设施与设备
六、卫生管理
七、食品原料、食品添加剂和食品相关产品
八、生产过程 食品安全控制
九、检验
十、食品 贮存和运输
十一、产品召回管理
十二、培训
十三、管理制度和人员
十四、统计和文件管理
一、范围
本标准要求了食品生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等步骤 场所、设施、人员 基础要求和管理准则。
　　本标准适适用于各类食品 生产, 如确有必需制订某类食品生产 专题卫生规范, 应该以本标准作为基础。
二、术语和定义
污染 --- 在食品生产过程中发生 生物、化学、物理污染原因传入 过程。
生物污染是指有害 病毒、细菌、真菌以及寄生虫污染食品。生物污染经过以下多个路径: 一是对食品原料 污染: 食品原料品种多、起源广, 污染 程度因不一样 品种和起源而异; 二是对食品加工过程中 污染; 三是在食品贮存、运输、销售中对食品造成 污染。
化学污染是由有害有毒 化学物质污染食品引发 , 多种农药也是造成食品化学性污染 一大起源, 污染路径有: ①来自生产、生活和环境中 污染物, 如农药、兽药、有毒金属、多环芳烃化合物等 ②食品容器、包装材料、运输工具等溶入食品 （有害物质） ③滥用（食品添加剂）  ④食品加工、贮存过程中产生 物质, 如酒中有害 醇类、醛类等 ⑤掺假、造假过程中加入 化学物质
物理污染通常指食品生产加工过程中 杂质超出要求 含量, 或食品吸附、吸收外来杂物所引发 食品质量安全问题。 物理性污染 关键起源于复杂 多个非化学性 杂物, 关键有: ①来自食品产、储、运、销 污染物, 如小麦粉生产过程中, 混入磁性金属物、包装食品中 头发丝、苍蝇等; ②食品 掺杂使假, 如奶粉中掺入大量 糖等; ③食品 放射性污染
二、术语和定义
虫害 --- 由昆虫、鸟类、啮齿类动物等生物（包含苍蝇、蟑螂、麻雀、老鼠等）造成 不良影响。
食品加工人员---直接接触包装或未包装 食品、食品设备和器具、食品接触面 操作人员。
接触表面---设备、工器具、人体等可被接触到 表面。
分离---经过在物品、设施、区域之间留有一定空间, 而非经过设置物理阻断 方法进行隔离。
分隔---经过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或独立房间等进行隔离。
食品加工场所---用于食品加工处理 建筑物和场地, 以及按摄影同方法管理 其她建筑物、场地和周围环境等。
监控---根据预设 方法和参数进行观察或测定, 以评定控制步骤是否处于受控状态。冷库 温度、灭菌釜上 温度和压力 监控
工作服---依据不一样生产区域 要求, 为降低食品加工人员对食品 污染风险而配置 专用服装。
三、选址及厂区环境

厂区不应选择对食品有显著污染 区域。如某地对食品安全和食品宜食用性存在显著 不利影响, 且无法经过采取方法加以改善, 应避免在该地址建厂。 比如化工集群产业区域、交通不便利 地方等、选址时还应注意风向
厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其她扩散性污染源不能有效清除 地址。排污水池、垃圾场、水泥厂、化工厂、养猪场等
厂区不宜择易发生洪涝灾难