食物中毒案例讨论专题知识宣讲课件.ppt

食物中毒案例讨论专题知识宣讲
食物中毒
（二） .食物中毒概述
1 概念 摄入含生物性、化学性有毒有害物质 食品或把有毒有害物质看成食品摄入后所出现 非传染性急性、亚急性疾病。
是最经典、最常见 食源性疾病
2. 特征:
（1）潜伏期短, 多为集体暴发 , 病势急剧, 很快形成高峰。
（2）中毒表现类似: 大多为急性胃肠炎症状, 即恶心、呕吐、腹痛、腹泻。
（3）发病与某种食物有明确 关系: 发病者肯定食用了某种有毒 食物, 未食者不发病。
（4）人与人之间通常无直接传染: 发病曲线呈忽然上升、又快速下降 趋势, 无传染病流行过后 余波。
3. 食物中毒 分类
1）细菌性食物中毒:摄入了含有致病菌或其毒素 食品引发 急性或亚急性疾病, 是食物中毒中最常见 一类, 发病率较高而病死率较低。有显著 季节性（5-10月最多）和地域性, 常见 致病菌有沙门菌、副溶血性弧菌、变形杆菌、致病性大肠杆菌、葡萄球菌、肉毒梭菌等。
2）有毒动植物中毒:误食有毒动植物或摄入因加工、烹调不妥, 未除去有毒成份 动植物而引发 中毒。如河豚鱼、有毒贝类、毒蕈、木薯、四季豆、发芽马铃薯等引发 食物中毒。
3. 食物中毒 分类
3）化学性食物中毒:误食有毒化学物质或摄入被其污染 食物而引发 中毒。如金属及其化合物、亚硝酸盐、农药等。
4）真菌毒素和霉变食品中毒 :食用被产毒真菌及其毒
素污染 食物而引发 中毒。如黄曲霉毒素、赤霉病麦、霉变甘蔗中毒。

原料选择不严格, 可能食品本身有毒, 或受到大量活菌及其毒素污染, 或食品已经腐败变质;
食品在生产、加工、运输、贮存、销售等过程中不注意卫生、生熟不分造成食品污染, 食用前又未充足加热处理;
食品保藏不妥, 致使马铃薯发芽、食品中亚硝酸盐含量增高、粮食霉变等都可造成食物中毒;
加工烹调不妥, 如肉块太大, 内部温度不够, 细菌未被杀死;
食品从业人员本身带菌, 个人卫生不好, 造成对食品 污染;
有毒化学物质混入食品中并达成中毒剂量。
5食物中毒 特点:
1）发病潜伏期短, 呈暴发性, 短时间内可能有多数人发病。
2）发病与食物相关, 病人有使用同一污染食物史; 流行波及范围与污染食物供给范围相一致; 停止污染食物供给后 , 流行即告终止。
3）中毒病人临床表现基础相同, 以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状为主。
4）人与人之间无直接传染。
6 食物中毒处理 总则
1）立刻汇报当地卫生行政部门。
2）对病人采取紧急处理（1）停止食用中毒食品（2）采取病人血液、尿液、吐泻物等样本, 以备送检; （3）进行抢救处理, 包含催吐、洗胃和清肠（4）对症诊疗和特殊诊疗。
3）对中毒食品控制处理（1）保护现场, 封存中毒食品或疑似食品（2）采集剩下可疑中毒食品, 以备送检。（3）追回已售出 中毒食品或疑似食品（4）对中毒食品进行无害化处理或销毁。
4）依据不一样 中毒食品, 对中毒场所采取对应 消毒处理。
5）判定方法 结合卫生学调查资料和试验室检验结果以及临床表现、流行病学资料、按各类食物中毒诊疗标正确定 判定依据和标准作出综合判定。
二 细菌性食物中毒
概述
流行病学特征
1）发病率高、群体暴发
2）好发季节: 夏秋季
3）好发食品: 动物性食品为主, 如肉鱼奶蛋及制品
4）症状重、发病率高、病死率低、抢救立刻预后好。