食品安全与日常饮食
关于食品安全
食品安全（food safety）指食品 无毒、无 害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域，所以食品安全很重要。
食品安全的含义有三个层次
食品数量安全：即一个国家或地区能够生产民族基本生存所需的膳食需要。要求人们既能买得到又能买得起生存生活所需要的基本食品。
食品质量安全：指提供的食品在营养，卫生方面满足和保障人群的健康需要，食品质量安全涉及食物的污染、是否有毒，添加剂是否违规超标、标签是否规范等问题，需要在食品受到污染界限之前采取措施，预防食品的污染和遭遇主要危害因素侵袭。
食品可持续安全：这是从发展角度要求食品的获取需要注重生态环境的良好保护和资源利用的可持续。
食品安全的概论
世界粮贸组织对食品安全的定义：“每个人在任何时候都能得到安全的和富有营养的食物，以维持一种健康、活跃的生活”。
国际食品卫生法典委员会对食品安全的定义：“消费者在摄入食品时，食品中不含有有害物质，不存在引起急性中毒、不良反应或潜在疾病的危险性。”
食品安全是指在合适的食用方式和食用量的条件下，食用者长期食用而不会产生可观测到的不良反应。不良反应包括一般毒性和特异性毒性，也包括由于偶然摄入所导致的急性毒性和长期微量摄入所导致的慢性毒性，例如致癌和致畸性等。
食品安全内涵
食品安全是相对的
：合理食
用和正常饮食
-----急性毒性
-----慢性毒性
取决于：外来不良因素、食品本身、加工方法、食用方式、数量、食用者自身情况等
食品安全是个综合概念。存在于整个食品供应链的各环节：原料生产、食品加工、食品流通与消费。
食品安全是个社会概念
不同国家以及不同时期，食品安全所面临的突出问题和治理要求有所不同。
在发达国家，食品安全所关注的主要是因科学技术发展所引发的问题，如转基因食品对人类健康的影响。
在发展中国家，食品安全所侧重的则是市场经济发育不成熟所引发的问题，如假冒伪劣、有毒有害食品的非法生产经济。
国外食品安全状况
1、大肠杆菌O157流行事件（日本）
2、疯牛病事件
3、二恶英事件（比利时）
4、李斯特菌食物中毒
5、口蹄疫（欧洲）
6、禽流感
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