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公司餐厅管理方案
公司餐厅管理方案

为了进一步加强公司餐厅科学的管理,保障正常运行,改善膳食质量,提高服务水平,保障广大员工身体健康,更好地为员工服务,结合餐厅的实际,特制定本方案。
餐厅管理指导思想:以员工的身体健康和公司的需要为本;尊重员工的饮食习惯;力求达到科学配餐,营养配餐,提高膳食质量;坚持预防为主,确保员工饮食卫生安全。
一、餐厅工作流程管理:
1、采购。餐厅采购实行招标定点采购制,采购点由餐厅承包人员和公司协议决定。副食协议供货点必须具备相应资格。供货价格为当地市场批发价,每周餐厅指派人员进行市场调查,若发现供货方价格高于市场批发价,以当地市场批发价结算,发生三次类似事件,餐厅终止与供货方;供货方将货送到餐厅,交餐厅餐厅保管员验货,做好三查工作:查数(要过磅)、查质(有无霉变)、查账(有无差错),餐厅主任餐厅保管员记录,餐厅主任监督并签名。采购物品进园后交餐厅保管员验收签名,入库单一式三份,财务、保管员、及炊事班长各一份,餐厅主任于周五盘点。
2、制订菜单。餐厅炊事员实行炊事班长负责制,炊事班长根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单,交公司主管领导审批后,交采购购货;每天早点必须有稀饭、馒头、包子,品种不得少于 种,中、晚餐有 荤 素,售菜窗口品种在餐厅外公示。
3、餐厅财产及管理实行餐厅主任负责制。
4.、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。整个加工过程由炊事班长统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、。
5、就餐。就餐期间餐厅内部事务统一由炊事班长进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。炊事班长要根据就餐情况及时调配饭菜,如有饭菜不足情况要及时采取措施。
6、餐后清洗、清理与打扫。餐后,餐厅主任组织分工,对餐桌、厨具、餐具进行清洗,并分类放在固定位置,厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行处理。
7、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点,并列出当月库存物品清单及数量;每月底公司财务要和餐厅管理员进行当月成本核算和帐务整理。
二、餐厅工作 :
1、餐厅工作人员按程序招聘、录用,按时上、下班,坚守工作岗位,服从管理员安排,遇事要请假。无故迟到扣除当天工资30元, 无故矿工一次扣除当月工资60元,病、事假扣除当天工资(请假应事先向餐厅主任进行)。
2、树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。不断钻研业务,努力提高自身业务水平。
3、养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后及时放回原处,各种物品不随处乱放。
4、爱护公物。使用械具要严格遵守操作,清洗餐具、厨具要细心细致。
5、餐厅主任、值日人员、炊事班长要把好采购品质量关和成本关。严禁腐烂、变质食物进入公司;餐厅主任要做到物品进出帐目清楚,程序分明;炊事班长要不断钻研业务,多动脑筋,做到饭熟菜香,味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜,一方面使饭菜浪费度降低到最小,又不会使饭菜不够吃。
6、做好餐厅安全工作。作要严守