学生食堂从业人员卫生制度.doc

食堂从业人员卫生制度
1．食堂从业人员，每年进行一次健康检查，取得健康证后方可上岗，锅炉工必须进行专业培训，培训合格后持证上岗。
2．食堂从业人员，每天上班必须着装，头戴工作帽，头发不露帽外，身穿工作服，坚持做到衣帽整洁。操作直接入口食品时应戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油。
3．食品从业人员操作食品前和大小便后，应洗手消毒，不得穿戴工作服、帽进入厕所。
4．炊事人员上班时，坚持饭前便后洗手、消毒，进工作间不得吸烟，不得佩带各种首饰。个人卫生做到“四勤”、“四坚持”即勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换工作服、勤剪指甲；不在岗位上进食、不对食物咳嗽、打喷嚏、不随地吐痰，不随便挖耳鼻，坚持卫生操作规程，坚持餐具消毒，坚持地面清扫，坚持漱口刷牙。
㈡饮食卫生制度
1．从业人员持有效健康培训合格证上岗，操作人员应穿戴清洁的工作衣、帽，注意生熟分开操作，防止食品受到污染。
2．加工前应检查食品原料卫生质量，不合格原料不选用、不切配、不烹调。
3．接触熟食品的冰箱、刀、板、抹布、盆、秤及操作人员的手等必须清洗消毒。餐具必须清洗干净并消毒保洁。
4．厨房用工具、容器等使用后及时清洗，厨房环境保持整洁。
5．熟食品应烧熟煮透。当餐未用完的食品应及时冷藏。隔餐隔夜及外购的熟食品应先回锅再出售。
6．学生洗碗，食堂洗餐具一律用活水。
7．食堂每天的剩菜剩饭及剩余食品，要冷藏保管，没有冷藏保管的过夜现菜，不准使用。
8．值日员每天对食堂卫生检查1-2次，对违反制度的窗口，采用扣分制进行处罚，并在当月工资中扣除处罚金。
9．食堂工作人员下班后，仓库保管员要认真检查，逐一落锁，严防坏人破坏。
㈢环境卫生及除“四害”制度
1、食品生产经营单位必须有与其生产经营规模相适应的封闭式垃圾容器，并做到垃圾日产日清。
2、室内外环境清洁、无蚊蝇、老鼠孽生。有防蝇、灭蝇、防鼠、灭鼠及灭蟑螂措施。
3、地面清洁，下水道通畅，无积水。
4、营业场所整洁、无积灰，墙壁及天花板无