《安全管理制度》之食品安全卫生管理制度.doc

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《安全管理制度》之食品安全卫生管理制度
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《安全管理制度》之食品安全卫生管理制度
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食品安全卫生管理制度
为了防止食物中毒或其它食源性疾病的发生， 保障师生员工身体健康， 根据《食品卫生法》和学校卫生工作条例，特制订食品卫生管理制度：
一、食堂建设与环境要求
一、学校建立主管校长责任制。 并配备一名副校长主抓食品卫生管
理。
二、学校食堂实行承包制， 食品安全卫生工作是承包合同的重要指
标。
三、食堂设施设备布局要合理， 应有相对的食品原料存放间、 食品加工间、食品出售间及用餐场所。
四、食堂加工操作间应符合下列条件：
1 、最小使用面积不得小于 8 平方米。
2 、墙壁应有 米以上的瓷砖墙裙。
、地面应用防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造有一定的坡度
易清洗与排水。
、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效防蝇、防鼠设备，有污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设备。
、禁止供应荤素凉菜。
五、餐具使用前必须洗净、消毒，无经消毒的餐具不准使用。六、食堂用餐场所应设置用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。二、食品采购
一、严把食品采购关。采购员必须到有卫生许可证的经营单位采购，
按规定索取证件。禁止以下食品：腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽、不洗、
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混有异物或其它感官性状异常，含有毒有害物质或被有毒有害物质污染，可能对人体有害食品，未经兽医部门检验，不合格的肉类食品超过保质期的小包装食品等。
二、食品存放应当分类、分架、隔墙、离地存放定期检查。食品存
放处禁止放有毒、有害物品及个人生活用品。
三、加工食品必须做到熟透。食品在烹制后至出售前一般不超过 2
小时，超过 2 小时存放的应当在高于 60°C或低于 10°C的条件下存放。
四、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过 24 小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可出售。
三、对从业人员的要求
一、食堂从业人员和管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。必须有健康证。凡患有痢疾、伤寒、病毒性能肝炎等消化道疾病，活动性肺结核皮肤病等不得从事本工作。
二、对从业人员的具体要求：
、工作前，便后必须用肥皂及流动的水洗手。接触入口食品之前
应洗手消毒。
、穿戴整洁的工作衣帽，并将头发置于帽内。
、不得留长指甲、涂指甲、戴戒指加工食品。