营养与食品卫生学 绪论 ppt课件.ppt

绪论
绪 论
一、营养与食品卫生学的概念
营养与食品卫生学：从预防医学角度研究营养、食物（饮食）与人体健康关系的学科，是预防医学专业的主干课程之一。
特点：具有很强的科学性、社会性和应用性 。
意义：与国计民生的关系密切，它在增进人民体质、预防疾病、保护和提高健康水平等方面起着重要作用。
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你怎么称呼老师？
如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你是否会认为老师的教学方法需要改进？
你所经历的课堂，是讲座式还是讨论式？
教师的教鞭
“不怕太阳晒，也不怕那风雨狂，只怕先生骂我笨，没有学问无颜见爹娘 ……”
“太阳当空照，花儿对我笑，小鸟说早早早……”
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一、营养与食品卫生学的概念
营养与食品卫生学实际上包含既有区别又有联系的两门学科，即营养学和食品卫生学。
营养学(nutriology)是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响。
食品卫生学(food hygiene)是研究食品卫生质量，防止食品中出现对人体健康有害的因素，保护食用者安全的科学。
食物、营养与人体健康关系
（营养学）
（食品卫生学）
有利因素
有害因素
食物
健康
食物、营养与人体健康关系
食物
营养
食品卫生→有害因素
合理营养：促进健康，预防疾病
不合理营养
营养不足
营养过剩
急性中毒
慢性中毒
致癌作用
致畸、致突变作用
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二、营养学
(一)营养学的发展历史
1、中国古代的营养学
我国三千年前就有食医，认为食养是居于术养、药养等养生之首。
中国古代两千多年前《》：“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充” 。
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(一)营养学的发展历史
2、现代营养学的发展：奠基于十八世纪中叶
1783年Lavoisier发现氧
1842年Liebig等发现三大营养素的氧化－机体的营养过程
1912年Funk发现第一种维生素硫胺素，～1945年发现了13种维生素
1934年营养学被正式承认为一门科学
整个十九世纪到二十世纪中叶为发现研究各种营养素的鼎盛时期
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(一)营养学的发展历史
2、现代营养学的发展：奠基于十八世纪中叶
1973年确定14种必需微量元素
1984年确定人体8种必需氨基酸
1990年确定8种必需微量元素
二十世纪末期植物化学物的研究热点
二十一世纪分子营养学为又一研究热点
目前膳食纤维、植物化学物、营养素与慢性病成为研究的热点