餐厅选址要素与原则.doc

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餐饮选址原如此与要素
开餐厅如何选择一处适宜的地理位置，是每个懂得经营的业内人士首先考虑的问题。因为选择位置的优劣，将对今后的经营开展起着决定性的作用和影响。有些经营者由于餐饮营销经验不足，单凭个人主观臆断，草率决定餐厅的选址，结果给企业的经营带来许多想象不到的麻烦，到头来不但客源难寻，甚至会造成严重的亏损。
选择餐厅地址的重要性
古人云：天时不如地利，充分强调了地利的重要性。尤其是开餐厅，地理位置的优劣更加显得重要。人们把地理位置好视为餐厅赚钱的第一要素，这是有道理的。商业的传统规律是“一步差三市〞,足以说明选址的好坏直接影响餐厅的盈亏。选择店址重要性主要表现在以下几点：
一、地址选择是一项长期性投资
餐厅不论是租赁的，还是购置的，一旦被确定下来，就需要大量的资金投入。当外部环境发生变化时，餐厅的地址不能像人、财、物等其他经营要素一样可以做相应的调整，它具有长期性、固定性特点。因此，对餐厅地址的选择要做深入的调查和周密的考虑，妥善规划。
二、地址选择是对市场定位的选择
地址在某种程度上决定了餐厅客流量的多少、顾客购置力的大小、顾客的消费结构、餐厅对潜在顾客的吸引程度以与竞争力的强弱等。选址适当，餐厅便占有了“地利〞的优势，能吸引大量顾客，生意自然就会兴旺。
三、地址选择反映了服务理念
地址选择要以便利顾客为首要原如此。从节省顾客的购置时间、节省其交通费用的角度出发，最大限度地满足顾客的需要。否如此就会失去顾客的信赖和支持，餐厅也就失去了存在的根底。
四、地址是制订经营战略与目标的重要依据
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餐厅经营战略与目标确实定，首先要考虑所在区域的社会环境、地理环境、人口、交通状况与市政规划等因素。依据这些因素明确目标市场，按目标顾客的构成与需求特点，确定经营战略与目标，制定包括广告宣传、服务措施在内的各项促销策略。
事实明确，经营方向、产品构成和服务水平根本一样的餐厅，会因为选址的不同，而使经济效益出现明显的差异。不理会餐厅周围的市场环境与竞争状况，任意或仅凭直观经验来选择餐厅地址，是难以经受考验并获得成功的。
餐厅选址应考虑的因素
餐厅选址应考虑的因素很多，主要涉与地理、经济、市场三个方面。
一、交通状况
交通状况是指车辆的通行状况和行人的多少，它意味着潜在的客源。但必须清楚客源绝不等同于交通的频繁程度，如在交通要道，尽管交通极为频繁，但过往的旅客根本没有就餐的机会，也产生不了就餐的欲望；有就餐机会和欲望的过路人才会成为客源。开餐厅的地点必须交通便利，进车停车方便安全。选址即便远些，只要交通便利，也会顾客盈门的。
二、环境特性
餐厅周边环境的特性直接影响餐厅的经营，必须根据其特性做出相应的对策。比如对商业区、商务区、工业区、大学区、娱乐区或住宅区等不同特性的区域，餐厅要采用不同的营销策略。
餐厅的周边环境如果整洁、幽雅，再加上营造较好的内部环境，如幽静的休息室、清洁的洗手间等，就能吸引更多的顾客。美国一家调查公司曾对餐厅中顾客的爱好做了一个调查，发现餐厅休息室以与餐厅周边环境整洁，竟是大多数顾客光顾的最某某由。可见，创造整洁、幽雅的环境显得多么重要。
三、区域规划
区域规划往往涉与建筑的拆迁和重建。如果未做分析