餐厅服务培训.doc

餐厅服务培训第一部分:基本用语一、礼貌用语语言是人们交流思想、达到相互了解的工具, 也可以说是思想的外壳。通过人的语言, 还可以看到一个人的精神境界、道德情操、志向爱好等。所以,优美、文雅的语言是搞好餐厅服务的一项重要内容。 1 、礼貌用语的基本要求餐厅服务员工作在餐厅的第一步, 用礼貌语言接待宾客介绍饭菜, 解答询问, 不仅有助于提高服务质量, 而且有助于扩大语言的交际功能。所以服务员必须讲究礼貌语言, 做到态度从容、言词委婉、语气柔和。服务员要达到语言美,必须注意从以下几个方面做起: (1) 说话要有尊称, 声调要平稳。凡对就餐来宾说话, 都应用“您”等尊称, 言词上要加“请”字, 如“您请坐”,“请等一下”。对来宾的要求,“对不起”等抱歉话。说话声调要平稳、和蔼,这样使人感到热情。(2 )说话要文雅、简练、明确,不要含糊、噜苏。文雅就是彬彬有礼;简练,就是要简洁、明了, 一句话能说清楚,不用两句话;明确是要交待清楚,使人能一听就懂。(3 )说话要委婉、热情,不要生硬、冰冷。尤其是解释话,态度更要热情。(4 )讲究语言艺术,说话力求语意完整,合乎语法。有时,服务员本出于好意,但因为讲话意思不完整、不合乎语法, 反而会使宾客误解, 如服务员看到宾客的米饭吃完了, 想给宾客添点饭便问:“您还要饭吗?”这样的话容易引起反感。如果稍加修改,说:“我再给您添点米饭吧”, 客人听了会觉得舒服。(5 )与宾客讲话要注意举止表情。服务员的良好修养,不仅寓于优美的语言之中,而且寓于举止和神态中,如宾客到餐厅用餐,服务员虽然说了声“您好! 请坐”,可是脸上不带微笑,而且漫不经心,这样就会引起宾客的不满。由此可见,不仅要用语言,还要用表情、动作来配合。礼貌用语是礼貌服务用语的基础,在人际交往中,使用礼貌用语已成为衡量语言美的重要标志。背景知识 1 :传统服务企业的礼貌用语(参考) 初次见面:“久仰”看望别人:“拜访”请人勿送:“留步”请人帮忙:“劳驾”求给方便:“借光”请人指导:“请教”请人指点:“赐教”赞人见解:“高见”归还原物:“奉还”欢迎购买:“光顾”老人年龄:“高寿”客人来到:“光临”中途先走:“失陪”赠送作品:“斧正”等候客人:“恭候”求人原谅:“包涵”麻烦别人:“打扰”好久不见:“久违”托人办事:“拜托”与人分别:“告辞”请人解答:“请问”赠送礼品:“笑纳”表示感谢:“多谢”背景知识 2 :台湾服务企业总结的礼貌称谓语比较: (参考) 称谓比较好的措辞不好的措辞我、我们咱们、爷们您、您们你、你们先生、夫人、太太你老头子、你老婆您的同伴、与您同来的那位先生那个人、跟你一起的那个男的女士女的老先生老头儿先生太太您二位你门两口子、两个人是、是的嗷、啊我明白了知道了可以行啊未曾听说不知道、没听说过立即请来立即叫来背景知识 3 :服务企业应推广的礼貌用语(参考) 问候语:您好! 下午好! 晚上好! 尊敬语:您您二位诸位先生女士小姐小朋友您们几位贵客贵公司前辈谦让语:请称呼我小李。免贵,本人姓王。晚辈(指自己) 家父/ 家母郑重语:我先告辞。拜托诸位! 我一定尽力! 寒暄语:今天的天气不错啊! 昨日的新闻您看了没有? 谦谨语:您觉得是否妥当? 这样处理问题,您觉得如何? 能否这样答复? 委婉语:麻烦您帮我一下。真给您添了不少麻烦。招待不周的地方敬请包涵。