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中医药膳学医学宣教
上篇 总论
第一章 药膳学概念及发展简史
第二章 药膳特点、分类和应用标准
第三章 药膳学基础理论
第四章 药膳制作基础技能
第一章 药膳学概念及发展简史
第一节 药膳概念及内容
一、药膳概念
药膳是以药品和食物为原料, 经过烹调加工制成食品。
进而言之, 药膳是在中医理论指导下, 依据人体健康情况和药食同源之理, 将合适有药用功效食品和合适中药相配伍, 利用多种烹调技术制成含有一定色、香、味、形和特定功效食品。
它是现有食品作用又含有药品作用美味佳肴, 它比一般食品更有营养、保健和诊疗作用。它是中国传统医药知识与食品烹调经验相结合产物。它寓医于食, 既将药品作为食物, 又将食物赋以药用, 药借食力, 食助药威, 从而达成防病治病、保健强身、延年益寿之目营养保健及诊疗食品。
二、药膳意义和作用
药膳是中医学关键组成部分, 是历经数千年不停探索积累而成独具特色一门实用学科, 是中华民族祖先遗留下来宝贵遗产。
药膳作用: 一是预防疾病, 增强体质; 二是诊疗疾病, 康复保健; 三是延年益寿, 美容抗衰。
第二节 中国药膳发展简史
一、先秦两汉时期药膳发展情况
在中国, 自文字出现以后, 甲骨文与金文中就已经有了“药”字与“膳”字。“药膳”之词, 最早见于《后汉书·列女传》。
《周礼·天官》记载, 周朝宫廷医生分为食医、疾医、疡医、兽医四科, “食医”专司饮食营养卫生。
《内经》中记载了半夏粳米汤等6个药膳方。
《黄帝内经》尤其强调了药治与食治相结合关键, “毒药攻邪, 五谷为养, 五果为助, 五畜为益, 五菜为充, 气味合而服之, 以益精气”。
《神农本草经》中收载药品365 种, 其中药用食物就达50种左右, 包含有米谷、菜蔬、虫鱼、禽、肉等“食药品”。
《金匮要略》有“禽兽虫鱼禁忌并治”和“果实菜谷禁忌并治”两篇, 专门叙述了“食禁”内容并有当归生姜羊肉汤药膳记载。
二、魏晋隋唐时期药膳发展情况
晋代葛洪《肘后救卒方》用海藻酒诊疗瘿病、用羊肝治雀夜盲、用猪胰诊疗消渴病等。
孟诜《食疗本草》中共收载食物药261种(包含动物、植物和矿物)。
孙思邈《千金方》“夫为医者, 当须先洞病源, 知其所犯, 以食治之, 食疗不痊, 然后命药”, 并设“食治”专篇。
王焘《外台秘要》在膳食食疗保健方面有十分宝贵记述, 除在食物禁忌方面外, 还有药膳食疗保健方, 如气嗽用杏仁煎, 下痢用生姜汁加白蜜方、干姜加杂面为烧饼熟食方等, 含有很好实用价值。
《太平圣惠方》总结了药膳作用, 并列举了多个食疗药膳保健食品, 如软食之粥、羹, 硬食之索饼, 饮料之酒、浆、茶、乳等。
《圣济总录》包含有食治方285个, 食膳类型又增加了散、饮、汁、煎、饼、面等。
三、宋金元时期药膳发展情况
宋金著名医家李杲《脾胃论》十分强调营养饮食药膳保健关键。
张子和主张“养生当论食补, 治病当论药攻”, “补者, 以谷肉菜养品体者也”。
元代忽思慧《饮膳正要》收载常见 食物203种, 并逐一介绍食物性、味、有毒无毒及效用, 至为实用。在膳食方面很讲究配膳, 详尽记载了多种烧饼、馒头、包子及其她食物制作方法。