“陕西十大怪”(即“关中十大怪”).doc

俗话说,“百里不同风, 十里不同俗";" 南方人细致, 北方人粗犷, 而西北人粗之更甚”。在陕西这块黄土地上,由于气候、经济、文化等多方面原因的影响,陕西人(关中人)在衣、食、住、行、东等方面, 形成了一些独特的生活方式。外地人对此十分好奇, 经过汇集称之为“陕西十大怪”(即“关中十大怪”): 面条像腰带、锅盔像锅益、辣子是道菜、泡馍大碗卖、碗盆难分开、帕帕头上戴、房子半边盖、姑娘不对外、不坐蹲起来、唱戏吼起来等,这都是对陕西人特别形象的概括。帕帕头上戴房子一边盖无论是在西安城还是整个陕西省, 都随处可见一边盖“一边盖”的房子。我国幅源辽阔, 各地民居的式样都各不相同,但是像陕西这半边屋的建筑式样,却实属罕见。何为一边盖?一般的房子房顶皆为人字形, 可是陕西的房子却只是人字的一撇。据说因为陕西干旱少雨,所以这一边盖的房子能让那珍贵的雨水全部流到自家的田地里,正所谓" 肥水不流外人田"。又因, 在近百年来陕西农业发展缓慢, 人口却迅猛增加。农村中原来聚居生活的家庭, 因土地面积有限,而人口众多,住宅紧张,于是便形成了房子“半边盖”的历史。面条像腰带,扯面宽得像裤带俗称" 八百里秦川" 的陕西盛产小麦。小麦也就成了陕西人的主要食粮之一, 而面条则是陕西人最主要的饮食。面条的种类繁多, 棍棍面、拉面、扯面、臊子面……面条既粗又厚, 吃起来光滑、筋道, 很有嚼头。扯面也叫冰冰(读 biang -- biang , 现代汉语字典上没有这个字)面, 正宗的关中人所做的冰冰面和通常城里人所吃的扯面还是有一定区别的。正宗的冰冰面, 一根面条宽度可达二三寸, 长度则在 1 米上下, 厚度厚时与硬币差不多, 薄时却如同蝉翼。一根面条足够一顿饭, 而对大饭量的关中人来说, 一顿吃 8两、 1 斤也是轻轻松松的陕西人吃面, 喜欢将面和硬揉软、擀厚、切宽。这种面煮熟以后, 捞在碗里, 无论是浇臊子, 还是泼油辣子, 吃起来都很光滑、柔软、热火、有筋性。既可口又耐饥。人们脖子一伸一缩, 呼噜噜吞进肚里, 吃饱吃胀,饱嗝一打,顿时浑身上下都是力气,拉架子车、上山扛石头,五六个小时不吃不喝也不觉得饿。锅盔像锅盖至于那像锅盖般大小的烙饼其实不是烙饼, 准确地说叫锅盔。锅盔是用麦面制成面坯, 在铁锅上烙烤而成的一种饼子。它既是陕西人的主食,又是出外随身携带的干粮。关于锅盔的起源, 历来说法不一。有的说, 锅盔是诸葛亮初出茅庐, 火烧博望坡后, 为帮关羽稳定军心而发明的;有的说,在唐代修乾陵时,因服役的军人、工匠人数过多,往往为吃饭而耽误施工进度,受到惩罚。于是, 有一名士兵在焦急之中便把面团放进头盔里, 把头盔放到火中去烤, 而烙成了饼。因为是用头盔烙制而成的,所以叫做锅盔。不管怎么讲,算起来锅盔在陕西已有上千年的历史了。陕西人做锅盔, 将面和得很硬, 甚至用手都揉不动, 只能借助木杠子, 用全身的力量来压揉, 压成圆饼以后, 放在铁锅里, 用麦秸火慢慢烙烤, 并用微火煨熟。这样, 烙成的锅盔外脆里酥、清香可口, 放上十数八天也不会变味。陕西农村的铁锅都很大, 直径一般都在二尺以上, 所以烙出的锅盔又大又厚, 很像一个锅盖。这大概也是陕西人纯朴性格和豪爽气度的一种显现吧。吃着如此大如盾牌的外硬里酥的锅盔, 一股豪情油然而生。锅盔要数" 乾州(今乾县)锅盔" 好。辣子是道菜陕西盛产辣椒。