糖、氨基酸和蛋白质的鉴定
糖
一、糖的鉴定
糖类化合物：又称碳水化合物，是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称，一般由碳、氢与氧三种元素所组成。
实验目的：
（1）进一步了解糖的化学性质；
（2）掌握鉴定糖的方法及其原理
。
（一）a-萘酚试验（Molish)
糖类化合物一个比较普遍的定性反应是Molish反应。即在浓硫酸存在下，糖与a-萘酚(Molish试剂）作用生成紫色环。
实验方法
取3支试管，编号， mL %的各待测糖水溶液，滴入2滴Molish试剂（a-萘酚的乙醇溶液），摇匀。把试管倾斜450，沿管壁慢慢加入约1mL浓硫酸（切勿摇动），小心竖直后仔细观察两层液面交界处的颜色变化。硫酸在下层,试液在上层
样品：葡萄糖、蔗糖及淀粉
样品
葡萄糖
蔗糖
淀粉
滤纸浆
现象
有紫色环
有紫色环
无
无
解释: 糖被浓硫酸脱水生成糠醛或糠醛衍生物，后者进一步与a-萘酚缩合生成紫红色物质，在糖液和浓硫酸的液面间形成紫色环。
（二） Fehling试验
（1）实验原理
Fehling试剂：含有硫酸铜和酒石酸钾钠的氢氧化钠溶液。
硫酸铜与碱溶液混合加热，生成黑色的氧化铜沉淀。若同时有还原糖存在，则产生黄色或砖红色的氧化亚铜沉淀。为防止铜离子和碱反应生成氢氧化铜或碱性碳酸铜沉淀，Fehling试剂中需加入酒石酸钾钠，它与Cu2＋形成的酒石酸钾钠络合铜离子是可溶性的络离子。
（2）操作方法
取4支试管，编号，分别加入Fehling试剂I和II 。摇匀并置于水浴中微热后，分别加入5滴待测糖溶液，振荡后置于沸水浴中加热2 ~ 3min，取出冷却，观察颜色变化及有无沉淀析出。
Fehling试剂 I： g硫酸铜溶于100 mL蒸馏水中, 得淡蓝色的
Fehling试剂 I。
Fehling试剂 II：将17g酒石酸钾钠溶于20mL热水中，然后加入20 mL含
5 g NaOH的水溶液，稀释至100 mL得无色透明的
Fehling试剂 II。
样品：葡萄糖、果糖、蔗糖及麦芽糖
样品
葡萄糖
果糖
蔗糖
麦芽糖
现象
蓝色-无色-砖红色沉淀
蓝色-无色-砖红色沉淀
蓝色溶液,一直无现象
蓝色-无色-砖红色沉淀
解释:硫酸铜与碱溶液混合加热，生成黑色的氧化铜沉淀。若同时有还原糖存在，则产生黄色或砖红色的氧化亚铜沉淀。
（三） Benedict试验
（1）实验原理：Benedict试剂是Fehling试剂的改良。Benedict试剂利用柠檬酸作为Cu2+的络合剂。
Benedict试剂： g柠檬酸钠和10 g 无水碳酸钠溶于80 mL水中， g结晶的硫酸铜溶解在10 mL水中，慢慢将此溶液加入上述溶液，用水稀释至100 mL得Benedict试剂。
（2）操作方法
用Benedict试剂代替Fehling试剂重复以上实验，取4支试管，编号，。摇匀并置于水浴中微热后，
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