学校食堂餐具消毒管理制度.doc

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学校食堂餐具消毒管理制度
学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快,而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁,被病原微生物污染,通过就餐环节,病菌或病毒就会进入体内,造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》，特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求,严格按照洗消程序进行消毒:第一步是用热水洗去食物残渣(水温以５０~60℃为宜);第二步是温水清洗,去除残留油脂等（水温以3０℃左右为宜)；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留平原微生物（如病菌、病毒等)；第四步是冲洗,即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法
目前国内外餐具消毒方法一般有两类:一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物,常用的有煮沸、蒸汽、红外线等;另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀病原微生物。但后类有一定副作用，对人体有不同程度的危害,所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制,必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。目前，经国家批准常用于餐具的消毒剂有灭菌片、Ｔｅ－１０１片、8４肝炎消毒液等。其中,灭菌片有含氯量高、稳定易保存,入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选消毒剂。以上两类中,以物理消毒法最理想。
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：
(1）煮沸消毒法：消毒锅应呈桶状、锅底稍平,水量适度，以竹篮盛装餐具,当水沸时，将餐具放入其中,待水再沸时,取出备用,就是沸进沸出。
(2）蒸汽消毒法:这是较常用的方法之一,其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持3０分钟即可。
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(３）灭菌片