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猪蹄冻的做法
转载自 #寒梅开放# 转载于2010年01月29日 20:18 阅读(0) 评论(0) 分
类： 个人日记
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猪蹄冻是很多人都爱吃的一种肉冻，但是究竟猪蹄冻怎么做好吃又好看呢？下面
我就将两种比较简单好吃的猪蹄冻的做法介绍如下，供大家参考吧。两种口味的
猪蹄冻，一定会有你喜欢的一种。
原料：猪蹄两只（前蹄），猪皮两块，大料包一个，葱姜少许，生抽，盐。
大料包：草果1个，肉寇1个，甘草几片，小茴香和花椒各少许，八角2
个，桂皮一块，陈皮一块包入纱布中系好。或者装入专门的一次性料包或调料盒
中（超市有卖）。
制作：猪蹄剁开，猪皮切两刀，先过水焯一下。然后换水，加大料包，葱姜
片少许，生抽少许煮开锅。再小火煮3个小时至猪蹄软烂。捞出猪蹄与猪皮，汤
汁过滤下。保鲜盒铺上一层保鲜膜，待猪蹄稍凉后，去掉骨头，把皮与肉撕碎，
连同放入保鲜盒。过滤后的汤汁倒入。待凉后放入冰箱3-4小时即可。过夜更好。冻好的猪蹄冻挖去上面一层油。切块后加醋，生抽，青蒜，香菜，香油少许盐拌
匀即可。
原料：猪蹄、葱段、姜片儿、大料、料酒、盐各适量。
做法：猪蹄4个，洗净，镊去毛。丢凉水锅里煮开，捞出，洗去浮沫。放入
电炖锅，加水没过猪蹄，加葱段儿，姜片儿，大料，料酒，盐（别放多了，稍微
少放一点，吃的时候还要加酱油调味），盖上锅盖，高火煮至脱骨。待不烫的时
候，捞出猪蹄，去掉骨头，把肉切小块，平铺在饭盒里。汤里的葱姜等调料捞出
扔掉，把汤倒入饭盒，晾凉后放冰箱冷藏。
吃之前，用勺子把表面凝固的油刮掉不要，把猪蹄冻切块，浇上用蒜末，醋，
酱油，红油，花椒油，香菜碎以及少许糖拌好的调料即可。
补充：没有电炖锅的话，也可用普通锅或高压锅来炖猪蹄。
水最好一次加足，如果觉得炖好后的汤汁不够黏稠的话，可再继
续开火熬一熬。煮时不加生抽便是白色有些透明的冻。也可不放蔬菜丁，那可是
纯粹的猪蹄冻