餐饮规章制全面1--bmerry.doc

餐饮规章制度
一、饮服部例会制度及会议纪律
二、饮服部职员守则
三、诸葛烤鱼饮食从业人员应知应会三十条
四、餐饮中心食品卫生要求
五、安全制度
六、餐饮中心饮食卫生安全工作责任书
七、饮服部班组饮食卫生安全工作责任书
八、班组考评标准
九、伙食管理考评处罚标准
十、餐饮中心职员处罚条例
十一、制冷设备操作规程
十二、灶具安全使用操作规程
十三、扼制厨师十大陋习
 
  
饮服部例会制度及会议纪律
 
为加强信息沟通，确保饮服部各项工作规范化、正常化，建立以下例会制度。
一、各部责任人例会
1、参与人员：饮服部管理人员、各班组责任人、必需时邀请企业领导。
2、召开时间： 。
3、会议内容：汇报和总结近期工作中存在关键问题，讨论研究处理问题措施，布署下一阶段工作关键。
4、主持：吴总。
一、班组周工作例会
1、参与人员：各班组全体人员（必需时饮服部管理人员能够参与）。
2、召开时间：各班组自行安排，每七天最少一次。
3、会议内容：传达落实饮服部班组责任人会议精神，结合本身情况部署下一阶段工作；组织职员学习，处理服务和生产过程中存在问题。
4、主持：班组责任人。
为提升各级会议质量和效率，制订以下会议纪律：
一、和会人员不管在什么样情况下，接到会议通知，必需按时参与，不得迟到或早退。
二、凡因故不能参与会议，必需向会议方持人请假并经同意后，方可不参与，但会后必需向会议主持人了解会议内容，方便以后工作中落实会议精神、要求。
三、和会人员必需认真做好会议统计，不明之处要立即问询。
四、会议期间尽可能不要接打手机。
五、和会者要着装整齐，注意仪表。
六、和会人员畅所欲言、主动讨论，提出合理化提议或意见。
 
 
   
饮服部职员守则
 
一、工作态度
1、礼仪――对用户和同事彬彬有礼，恭敬热情，举止稳重。
2、喜悦――精神振作，给用户以亲切和轻松愉快感觉。
3、效率――以高效服务，赢得用户满意，播扬饮服部声誉。
4、责任――尽职尽责，一切事情努力争取得到立即圆满处理。
5、协作――部门和职员之间相互配合，真诚协作，同心协力维护饮服部声誉。
6、忠实――一切以大局为重，忠诚维护饮服部利益。
7，服从――职员应切实实施直属领导指派任务，不得无故拖延，拒绝或终止工作。如有不满，能够越级向一级领导请示或投诉，通常情况不可向一层主管请示或反应问题。
二、劳动纪律
1、按时上、下班，不旷工，不私自离岗、串岗。
2、根据饮服部操作规程，正确立即地完成各项工作。
3、做到“站立服务、微笑服务、敬语服务、规范服务”。
4、职员上班前和工作时间不得饮酒，不准在工作区内抽烟、吃零食或口香糖，不得在人前剔牙齿、抠鼻孔、挖耳朵、伸懒腰、修指甲、抠脚指。
5、上班时间不做私活。
6、对待用户投诉和批评，应冷静倾听，耐心解释，任何情况下全部不得和客人争论，处理不了问题立即通知直属领导。
三、制服（工作服、帽等）工号牌和《职员守则》
l、职员制服由饮服部统一发放，职员有责任保管好自己制服。
2、全部职员上班应穿戴工作衣帽，佩戴工号牌。
四、仪表、仪容和个人卫生
1、职员精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。
2、按要求着装并保持洁净整齐。
3、男职员应修面，头发不过扣衣领，前不挡眉毛，鬓发不过耳，不准留怪异发型和烫发、染发。
4、女职员应梳理好头发，使用发夹网罩，不准留披肩长发，不准染指甲，不准浓装艳抹。
5、工作时间除手表外，不得佩戴其它饰物。
6、工作时间、不准剪指甲、抠鼻孔、挖耳朵、伸懒腰、修指甲、抠脚指，喷嚏应用手遮掩。
7、工作时间严禁穿拖鞋或简易凉鞋。
五、中心财产
1、本餐厅全部炊事用具用具均为饮服部财产，不管疏忽或有意损坏，当事人均必需酌情赔偿。
2、注意节省，反对浪费，尤其是水电及低值易损耗品一定要精打细算。
3、职员如有偷窃行为，饮服部将立即给予开除，并视情节轻重交由公安部门处理。
六、出勤
1、全部职员均必需按时上、下班，如有急事不能按时上下班或提前下班，应取得部门主管同意，不然按旷工处理。
2、职员因病或因事不能正常上班，须推行请假手续。
七、安全：
1、注意防火、防盗、防破坏、防中毒、防工伤事故，发觉事故苗头或异常情况必需立即汇报相关领导，并立即查