星级酒店餐厅组织架构.doc

星级酒店组织架构图
餐饮部经理
行政厨师长
后勤管事处
餐饮部副经理
灶头厨师领班
西餐厨师领班
面点厨师
打荷员
蒸灶员
冷菜厨师领班
西餐制作厨师
冷菜制作厨师
洗碗工
清洁工
仓管人员
粗加工
切配厨师
职工食堂
餐饮部领班
吧台
领班
餐厅服务员
迎
宾
传菜生组长
传菜员
收
银
员
吧台服务员
订餐员
餐厅管理层各管辖范畴及应具备能力
楼面经理
工作职责：
在总办直接领导下，全面负责餐厅楼面寻常管理工作；
负责制定餐饮部各项业务筹划、组织、协调、指挥和控制部门管理层精确贯彻实行。
负责抓好本部门营销和质量、成本等经营管理工作。
4、参加公司部门经理级所有会议，主持本部门例会，听取下属报告，督促工作进度，解决工作中问题。
5、负责本部门安全和寻常质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量原则进行工作，实行规范作业。
6、负责定期进行经营活动分析，研究经营状况和预算控制状况，分析因素，提出办法，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。
7、负责本部门员工岗位业务培训，加强让客人完全满意基本宗旨教诲，督促各部门有筹划抓好培训工作，提高全员业务素质。
8、建立良好客户关系，广泛听取和收集宾客及团队客户意见，认真解决投诉，不断改进工作。
9、负责督促餐饮部管理层搞好区域卫生、成本核算、食品价格、检查原则等工作，积极配合厨房研究新菜，不断推陈出新。
10、密切配合其她部门工作，协调各部门之间关系。
11、负责餐饮部财产管理，拟定各项设备添置、更新和改造筹划，不断完善服务项目。
12、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员考核原则，认真考核部门管理人员寻常工作业绩，激发员工士气和积极性，不断提高管理效能。
13、控制食品和饮品原则、规格和规定，对的掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品管理，减少费用，增长赚钱。
14、抓好员工队伍基本建设，熟悉和掌握员工思想状况、工作体现和业务水平，开展经常性礼貌教诲和职业道德教诲。
15、抓好设备、设施维修保养，使之经常近于完好状态，并得到合理使用，加强寻常管理，防止事故发生。
16、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、食品等方面卫生评比工作，贯彻执行饮品卫生制度，开展经常性安全保卫、消防安全演习等工作。
17、关怀员工作与生活，抓好所有门精神文明建设。
18、完毕上级领导交办其他任务。
工作范畴：
1、接受上级领导，参加经理级会议，报告本部门工作及经营状况。
2、监管餐厅楼面、后勤和总台各项工作。
3、依照总办年度筹划，制定部门年度工作筹划，分季度或月贯彻和实行。
4、组织召开部门领班级以上周例会，对的传达总办例会精神，给各基层管理下达周工作任务。
5、审批部门各类报表和单据，涉及员工请假条、盘点报表、入离职单损单、申购单、报告等；
6、督导部门员工操作规程、服务态度及工作质量，并作出评估；
7、对的分派各级管理工作，指引及监管其工作。
8、以月为单位召集部门管理层，分析和总结部门获得成绩和存在问题，下达下月工作任务。
9、每月准时交其他部门所需报表、资料，接受各部门各项例行检查。
10、理解每天预订状况和当天客情，依照订台状况做好各项餐前准备工作。
11、理解餐饮部设备、设施数量及设备状况，有专人负责设备、物质管理工作。
12、客户关系维护。
13、安排人员征求宾客对服务及食品质量意见，妥善部门基层管理无法解决客诉。
14、解决本部门一切突发事件，做好大型节假日各岗各人员工作安排。
15、制定培训筹划进度表，做好培训负责人贯彻工作，涉及仪容仪表、行为规范、消防安全、卫生安全、业务知识、职业道德等方面培训。
16、及时理解员工思想及工作状况，关怀员工生活，慰问及看望生病员工，抓好所有门精神文明建设。
17、依照公司规定制定个人年度、月度学习筹划，按照筹划和实际工作规定参加公司组织有关培训；
18、自我总结，改进管理中局限性，并接受上级检查。
工作能力：
1、具备管辖区域内所有设备、设施认知能力，懂得维修和保养知识。
2、具备丰富餐饮服务经验和人员管理经验，具备不断接受新事物，学习新知识能力。
3、知人善用，协调各基层管理人员工作，针对薄弱环节，制定详细解决办法。