中秋节的饮食文化.doc

中秋节的饮食文化.doc中秋节的饮食文化
【篇一：全国各省中秋佳节特色食物】
全国各省中秋佳节特色食物
中国上下
5000 年历史，自古以来，中国地缘广大，人口众多，如今，中国已
有 23 个省， 4 个直辖市， 5 个自治区， 2 个特别行政区， 56 个民族，风俗各异，当然中秋节的吃法也是多种多样，并带有浓厚的地方特
色。
山东：山东省庆云县农家在八月十五祭土谷神，称为 “青苗社 ”。诸
城、临沂和即墨等地除了祭月外，也得上坟祭祖。冠县、莱阳、广
饶及邮城等地的地主也在中秋节宴请佃户。即墨中秋节吃一种应节
食品叫 “麦箭 ”。 山东青岛人中秋团圆宴离不开海鲜。据家住武定路
的 77 岁老青岛张卫家老先生回忆，鲅鱼、黄花鱼、虾虎、蟹子 ?? 在
中秋节的团圆宴上，这些海鲜都是必不可少的，一大家子人坐在一起，边喝酒边吃海鲜，那种滋味特别爽
山西：山西省介休县一带在中秋节这天，当地老百姓已有合家围坐
分食团圆月饼的习俗。其制作的月饼名堂多且有趣，如有专供男人
食用的月牙月饼，有只限于女子享用的葫芦月饼，还有特别为少年
准备的 “孙悟空 ”、“兔儿爷 ”之类的 月饼，等等。名目繁多，不一而
足。潞安人在中秋节会宴请女婿。大同县月饼称团圆饼，大至二、
三尺，中秋夜且有守夜之俗。
福建：福建人有中秋吃鸭子的习俗，因此送福建人最好送几只肥壮的鸭子，主人家会很喜欢你的。福建人一般会用福建盛产的槟榔芋和鸭子一起烧，叫槟榔芋烧鸭，味道非常好。非常受当地人喜欢，假如你是在福建过中秋，那不妨去尝尝正宗的槟榔芋烧鸭吧。在福建浦城，女子过中秋要穿行南浦桥，以求长寿。在建宁，中秋夜以挂灯为向月宫求子的吉兆。上杭县人过中秋，儿女多在拜月时请月姑。龙岩人吃月饼时，家长会在中央挖出直径二、三寸的圆饼供长辈食用，意思是秘密事不能让晚辈知道。这个习俗是源于月饼中藏有反元杀敌讯息的传说。金门中秋拜月前要先拜天公。
陕西：陕西省西乡县中秋夜男子泛舟登崖，女子安排佳宴。不论贫富，必食西瓜。中秋有吹鼓手沿门吹鼓，讨赏钱。洛川县中秋节家长率学生带礼物为先生拜节，午饭多于校内聚餐。
浙江：浙江杭州的莼菜鲈鱼烩之所以成为中秋家宴上的菜肴，不仅
仅是因为这一时节的莼菜鲈鱼好吃，更是因为晋代张翰借思乡的 “莼菜、鲈鱼 ”，弃官返回故里的史实，这一故事不仅成为千古美谈，并
使莼菜成为思乡的象征。 莼菜是中秋家宴和八月时令菜羹。莼菜又称马蹄草、水菜，是水生宿根生叶草植物。莼菜的根、茎、叶不仅碧绿清香，鲜嫩可口，而且营养丰富。莼菜为春、秋二季皆可摘取，但以秋莼为多为好。江浙一带在中秋时还会吃藕，藕一般为不规则圆形，也是寄团圆之意，尤其是吃 “藕盒子。
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每次卤时加入适时的香料，食盐、糖色，卤制时要用重物将鸭子充
分压入卤水中，卤制时间一般以 20 分钟左右为宜，时间过长鸭肉质老，影响质量和口感。最值得怀念的就是笔者小时候，每年中秋节，一大家子围坐大圆桌，桌上摆满了鸡、鸭、鱼等各种美味。外婆会
给我们每人发一个月饼，感觉就像过年领压岁钱一样。所谓 “川渝一家亲 ”，重庆中秋习俗跟四川没有大的区别，重庆人还会在中秋这天喝“桂花酒 ”。
广东：潮汕中秋美食品种颇多，这与潮人过中秋节的文化内涵、潮地气候、农事生产有很大关系。主要可分为三大类：一是糕饼类，潮汕各地月饼，甜的、咸的、荤的、什料的、多味的各式各样种类繁多。还有面饼、软糕、云片糕均为中秋节糕饼，为潮人送亲戚之佳品，可说潮人送月饼是睦亲的习俗；二是潮地中秋节季，天高气爽正是水果成熟之时，柚、柿、杨桃、菠萝、石榴、橄榄、香蕉等也是潮人中秋的另一类美食；三是农产的芋头、南瓜，潮人用其制作芋泥、瓜浆也是潮人喜欢的。其中，中秋月饼是潮人一年一度的传统食品，过中秋节，没有一个潮汕人不品尝一下月饼的滋味的。虽然月饼可以有各种形制，潮汕各地也有自己的特色，但都有一个共同的特点，即要求是正圆形。芋头、糍粑等也是潮人中秋必吃的。广州民间，不少家庭在中秋期间，都有炒田螺的习惯。至于中秋食
田螺，则在清咸丰年间的《顺德县志》有记： “八月望日，尚芋食螺。 ”民间认为，中秋田螺，可以明目。据分析，螺肉营养丰富，而所含的维生素 a 又是眼睛视色素的重要物质。食田螺可明目，言之成理。但为什么一定要在中秋节特别热衷于食之吃。有人指出，中秋前后，是田螺空怀的时候，腹内无小螺，因此，肉质特别肥美。是食口螺的最佳时节。
江西：江西省吉安县在中秋节的傍晚，每个村都用稻草烧瓦罐。待
瓦罐烧红后，再放醋进去。这时就会有香味飘满全村。新城县过中
秋时，自八月十一夜