餐饮员工管理制度.doc

餐饮员工管理制度
 1餐厅员工要准时上、下班时，不得迟到早退。
2、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不做与工作无关事，如会客、看书报、下棋等，不得带亲戚朋友到餐厅玩耍、聊天。
3、需要请假员工应提前一日办理准假手续，经批准后方有效，未经批准不得无端缺席或擅离岗位，婚假、产假、丧假按关于规定办理。
4、上班时需穿戴工作服帽，要干净、整洁，不得裸背敞胸、穿便装、怪服和拖鞋，女员工不留长指甲，男员工不留长发、不得在非吸烟区吸烟。
5、禁止吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与她人，不得借口食物变质而丢掉，禁止人为挥霍，食物变质后及时向主管反映，登记后再作解决。
6、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位卫生整洁。
7、服从主管分派，认真按规定规定完毕岗位任务。
8、勤奋敬业，吃苦耐劳，互帮互助，积极积极完毕其她各项餐厅工作。
9、欢迎顾客时目光要注视对方，让顾客感受到热情笑容
10、员工以友善话语表达欢迎，不要使用重复机械问候语
11、客人到桌后5秒内必要有服务员接待
12、对待老人、小孩、残疾人应当做到特需服务
13、员工应当把客人所点菜品迅速精确传递给上菜房
14、在保证客人满意状况下，认真服务，争取做到操作流程不漏项、不掉项
15、配备所用用品用品
16、服务员应保证帐单精确性，做到唱收唱付，并提前找零
17、及时恢复摆台工作
18、及时做好人走岗位净
19、及时关灯关气
20、紧急预案解决，停水、电、气，客人打架解决
餐厅安全管理制度
1 、发现电气、天然气设备接头不牢或发生故障时，应及时报修，修复后才干使用；
 2、各种电器设备及天然气设备在不用时或用完后切断开关，不能超负荷使用电气设备。
 3、每天清洗净残油脂，易燃物贮藏应远离热源。
 4、炼油时应专人看守，烤食物时不能着火，煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。
 5、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。
 6、下班时，关闭完所有能源开关。
 7、餐厅消防办法齐全、有效。
8、全体人员要纯熟掌握解决意外事故最初控制办法和报警办法。
厨房器具管理制度
 1、餐厅所有设备、灶具、餐具应文明操作，要严格按照阐明书规范原则操作使用。
 2、压面、和面、冷冻、消毒等设备应按厂家制定保养维护办法及时保养维护，避免超负荷或疲劳使用。
3、厨房内共用器具，使用后要放回规定位置，不得乱拉乱放，要加强寻常保养和对的使用。
 4、厨房内一切特殊器具或专用器具，由专人保管存储，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。
 5、灶具、餐具以旧换新时，要经主管批准登记后方可更换。
 6、厨房一切灶具、餐具（涉及设备零部件）不准擅自带出。
 7、灶具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏，因不遵守操作规程导致损坏、丢失，当事人要照价补偿。
8、餐厅设备要定期检查、维修，凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应报请主管批准。
9、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管、使用及维护。
10、厨房烹调加工食物用过废水必要及时排除。
 11、地面、墙璧、门窗顶板板应结实美观，孔、洞、缝、应填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
 12、定期清洗抽油烟设备。
 13工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角，应特别注