宾馆酒店管理标准.doc

餐饮服务管理原则
1 范畴
本原则规定了五大连池风景名胜区餐饮服务管理制度。
本原则合用于五大连池风景名胜区各宾馆、饭店管理工作。
2 内容
景区内饮食服务单位严格执行国家《食品卫生法》及县政府关于卫生管理条例。经营者必要具备卫生部门颁发《食品卫生允许证》和从业人员健康证。
餐厅装饰装修风格与提供菜品服务相协调，就餐环境整洁优美，通风良好，空气清新，无异味。
餐厅应整洁卫生，无灰尘、无污渍；桌布、口布等棉织品洗涤彻底，无污渍、无异味；香巾一客一清洗，一客一消毒。
出售食品饮料卫生符合国家规定，饮食卫生合格率100％，配备消毒设施，禁止使用对环境导致污染一次性餐具。
各种餐具由专人洗涤保管，消毒彻底，摆放整洁，取用以便，防止二次污染。餐具、酒具等光洁明亮，无水迹、无油污、完好无损、无缺口、无划痕。消毒合格率100％。
厨房食品加工，存储、冷热、生熟、荤素分开，无交叉污染。地面干燥卫生，无水迹、无油污。
厨房、餐厅有有效消杀蚊、蝇、蟑螂等办法。
宾客进入餐厅时，服务员应积极向前迎接宾客，为宾客拉椅让座，送上餐厅菜单和酒水单。菜单、酒水单要明码标价，印刷清晰，无污迹、无褶皱。
宾客点菜时，服务员应热情积极向宾客简介菜品特点，并视状况提示宾客适量用餐。
宾客就餐时，服务员要及时为宾客斟倒酒水、更换骨碟、烟灰缸等。
宾客用餐完毕，要按照宾客规定，提供菜点打包服务，并将宾客送至餐厅门口。
餐饮服务提供能力原则
1 范畴
本原则规定了五大连池风景名胜区餐饮服务提供能力规定。
本原则合用于五大连池风景名胜区餐饮服务管理工作。
2 环境卫生
餐厅保持通风良好、光线好，就餐环境舒服。
  专设废弃物容器并加盖，每天清除。
  设有防蝇、防鼠、防蟑螂、防蚊网罩，并经常检查清洗。
保持排气罩和门、窗清洁，使排气罩不滴油。
凡已腐烂食物，不得留置或随意丢弃在地上。
切勿直接用手拿食物。
在地上捡拾东西、搬运桌椅后，应先洗手后再服务宾客。
随时保持工作区域内清洁、干净。
3 菜品规定
菜品制作应符合卫生规定及规范操作程序。
经营菜点应有突出地方风味特色、味道纯正、加工精细。
菜品制作应有统一质量原则，并严格按质量原则投料制作。
菜品做到色、香、味、形俱佳，选料新鲜，有良好营养价值，并可以满足宾客对出菜时间规定。
菜肴装盘规范，造型美观，点缀得当。
4 服务规定
服务基本原则
对宾客礼貌、热情、亲切、和谐。
对所有宾客，不分种族、民族、国别、贫富、亲疏，一视同仁。
关注并尽量满足宾客需求，高效率地完毕对客服务。
遵守国家法律法规、保护宾客合法权益。
尊重宾客道德信奉与风俗习惯，不损害民族尊严。
仪容仪表
统一着装、佩证上岗。
女服务员须化淡妆，不留长指甲，不涂有色指甲油；男服务生不留胡须。
举止端庄，站、坐、行姿符合各岗位规范与规定。
以协调适当自然语言对客服务，遇到宾客积极问好、侧身让道。
使用文明用语，简要清晰。
对宾客提出问题暂时无法解决时，应耐心解释并于事后设法解决，不推诿和应付。
预订服务
在营业时间能及时接听电话。
接电话时对的问候宾客，询问就餐人数、时间、联系方式，重复并拟定所有细节。
引座服务
在宾客到达餐馆后，使用敬语问候宾客，询问宾客与否有预定以及就餐人数。
在引领宾客到餐桌时，待宾客入座后，将菜单或酒单双手送上，并礼貌地请宾客阅读。
点菜服务
在宾客入座后，适时提供餐前饮料，及时征询宾客能否开始点菜。
服务人员要熟悉菜单内容，积极推荐特色菜肴、酒水并阐明其特点。
服务人员精确记录点单内容并进行确认
餐前服务
应可以及时上酒水及头盘。
斟酒操作应对的、迅速、规范。
应依照需要适时上主菜，上菜时积极简介菜名。
应依照不同菜式规定及时更改、调节餐具。