食品卫生安全管理制度.doc

食品卫生安全管理制度一 　　为了加强学校食品卫生安全管理，防止学校食物中毒事故或其她食源性疾患事故发生，贯彻管理责任，保护学校师生身体健康和生命安全。 　　依照《食品安全法》和《学校卫生工作条例》，特制定本管理制度。 　　一、总则 　　1、成立学校食品卫生安全管理领导小组 　　组长刘白玉 　　副组长余叔畅高建伟杨飞 　　成员行政值日人员、总务处主任 　　办公室电话******* 　　2、积极配合卫生行政部门对学校食品卫生监督检查，对卫生行政部门提出意见和建议及时采用办法进行整治。 　　3、建立食品中毒或其他食源性疾患等突发事件应急解决机制，遇到突发事件，由组长迅速向上级主管部门和卫生部门报告，并迅速启动突发事件处置预案。 　　不得缓报、瞒报、谎报。 　　二、学校食堂、服务部食品卫生管理规定 　　一、食品采购索证制度及保管制度 　　1、采购食品时必要向商家索要营业执照、卫生允许证、检查合格证明等资料备案存档，以建立健全台帐制度。 　　2、库房要由专职管理人员负责库房物资验收、出入库、储存、保管等寻常工作，认真做好出入库登记。 　　库房物资实行先进先出原则，并按物资类别决定物资储存方式及摆放位置。 　　3、库房管理人员每周对库房内物资进行检查，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。 　　发现变质、破损、过期等物资要及时进行解决。 　　4、入库干杂调料要分类整顿，禁止食品与非食品混放，堆放食品隔墙不不大于30厘米、离地不不大于２０厘米，整洁存储，并标明品名及入库时间。 　　检查生产日期和有效期保质期，按照先进先出发放原则予以发放。 　　5、严格控制库房内温度，随时对库房内温度进行检查，保证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。 　　6、　　库房内禁止存储任何有毒有害、易燃易爆、易污染物品及原材料。 　　禁止在库房内存储私人物品及从事与库房贮藏无关活动。 　　7、食品冷藏、冷冻贮藏温度应分别符合冷藏和冷冻温度范畴规定，冰箱柜宜设外显式温度批示计，以便于对其内部温度监测。 　　8、食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存储，应有明显区别标志。 　　9、食品在冰箱柜内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，使用时应遵循先进先出原则，变质和过期食品应及时清除。 　　10、禁止采购腐败、变质、过期及标记不全食品。 　　二、食品加工烹调制作管理制度 　　1、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二次污染。 　　2、加工前认真验收加工原料与否符合质量，禁止加工不合格原料。 　　3、待加工原料进行清洗后，分类存储，按存储时间进行先后加工，防止交叉污染。 　　4、加工植物类原料，应依照菜品及烹调详细来定。 　　对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工解决；对容易去皮氧化蔬菜要及时浸入水中，沥干水分，存于相应盛器内。 　　5、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加工后禁止落地存储。 　　冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。 　　6、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同原材料进行分开加工，防止污染。 　　7、配备有盖污物桶，每日工作后垃圾日产日清，污物桶存储点随时保持干净整洁，定期进行消毒杀菌。 　　8烹制前，必要对烹制材料进行检查，禁止烹制变质食品及不符合卫生规定食品及原材料。 　　9、熟食品应存储在专用通过消毒用品、餐具中。 　　10、剩余熟食品放入熟食箱存储，存储超过四个小时熟食品，回锅后应彻底加热煮透方可供应。 　　11、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用品、灶上、灶下、台面清洁整顿干净，地面清扫拖净。 　　12、厨房管理人员下班时，应检查各功能区域卫生状况，并做好记录。 　　三、餐具清洗消毒保洁制度 　　1、餐厅每日用完后菜墩、菜刀必要放在适量消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡不锈钢桌、不锈钢架等用品必要定期用适量浓度消毒液进行擦拭。 　　清洗餐具、用品时，应做到四池分开，并在水池明显位置注明标记。 　　2、餐具、用品在清洗消毒过程中须做到一洗、二清、三消毒、四冲洗，不得减少任何环节。 　　3、清洗时，在水池里放入5——101000洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃。 　　；在将餐具、用品内杂物刮掉，放入水池浸泡5——10分钟后进行清洗。 　　4、洗净后，凡能用蒸汽消毒餐具、用品、器皿等，均应放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度不不大于或等于95℃，蒸煮时间为15——30分钟；凡不能用蒸煮塑料餐具、用品、器皿等，须用药物浸泡进行消毒药物浓度参照阐明书，浸泡时间为15—30分钟。 　　5、对每餐未使用餐具，必要收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可