餐饮营销策划与管理.doc

.
.DOC资料.
餐 饮 营 运 策 划 与 管 理
－－－－－－－－－－－－－－－~I;
一. 管 理 技 巧 的 条 件
1. 良好的领导能力
2. 良好的组织能力
3. 良好的企划能力
4. 良好的生意经
5. 个人的特性
二. 专 业 技 术 必 备 之 条 件
1. 管理经验
2. 能制作菜单/酒单和订价
3. 能处理食物和饮料的　购工作
4. 人事管理
5. 食物准备的知识
6. 餐厅服勤知识
.
.DOC资料.
7. 督导订席工作
8. 担任饮料的操作
9. 仓库的管理
10. 厨房和餐厅设备的知识
三. 餐 饮 管 理 的 方 法
1. 建立目标
2. 确得利润
3. 着手企划
4. 执行组织
四. Ｆ ＆ Ｂ 的 工 作 内 容
1. 责任区域
┏－－－┓ ┏－－－┓ ┏－－－┓ ┏－－－┓ ┏－－－┓
│餐 饮 │----- │采 购 │-----│财 务 │-----│业 务 │-----│公 关 │
┗－－－┛ ┗－－－┛ ┗－－－┛
.
.DOC资料.
┗－－－┛ ┗－－－┛
│
│
┏－┻－－┳－－－－－－┳－－－－┓
│ │ │ │
│ │ │ │
┏┻－┓ ┏┻－┓ ┏－┻－┓ ┏┻－┓
│ 厨 │ │ 酒 │ │後 餐 │ │ 服 │
│ 房 │ │ 吧 │ │勤 务 │ │ 勤 │
┗－－┛ ┗－－┛ ┗－－－┛ ┗－－┛
2. 职责
3. 作业程序 ( 附件 1.)
五. 采 购
1 职责
2. 程序 ( 附件2.)
3. 各类采购 ( 附件2.)
六. 仓 库 的 管 理 与 作 业
1. 功能 : 验收, 储存, 发放
2. 作业流程 : ( 附件 3.)
~g2;
┏－－－－－－┓
.
.DOC资料.
验收 │ RECEIVING │ ( 附件 4.)
┗－－－－－－┛
│
│
↓
┏－－－－－－┓
储存 │ STORING │ ( 附件 3.)
┗－－－－－－┛
│
│
↓
┏－－－－－－┓
发放 │ ISSUING │ ( 附件 5.)