酒店餐饮部的管理制度汇编46.doc

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餐饮部概
述 8
一、餐饮部组织机构和岗位设置图
（一）组织机构
图 9
（二）岗位设置
图 10
二、餐饮部岗位职责 （一）餐饮部经
理 11
（二）华苑厅、御园、合园经
理 12
（三）西餐经
（四）饼房厨师
长 14
（五）管事部领
班 14
（六）华苑厅、御园、合园领
班 15
（七）西餐厅主
管 15
（八）华苑、御园、合园厨房领
班 16
（九）西餐厨房领
班 17
（十）华苑厅、御园宴会领
班 18
）华苑
御园零点领
班 18
（十二）咖啡厅领
班 19
（十三）大堂吧领
班 20
（十四）扒房领
班 20
（十五）西餐厨房领
班 21
（十六）点心制作领
班 21
（十七）外卖领
班 21
（十八）中西餐迎
宾 22
（十九）中餐零点服务
员 22
（二十）中餐宴会服务
员 22
（二十一）中西餐传菜
员 23
（二十二）咖啡厅服务
员 23
（二十三）大堂吧服务
员 24
（二十四）调酒
员 24
（二十五）扒房服务
24
（二十六）会议室服务
员 25
（二十七）炉灶厨
师 25
（二十八）切配厨
师 26
（二十九）打荷厨
师 26
（三十）蒸灶厨
师 27
（三十一）冷盆厨
师 27
（三十二）饼房外卖服务
员 28
（三十三）成本核算
员 28
员 28
三、餐饮部工作人员素养要求
餐
(
一)
(
二
)
中西
(
三
)
饼
(
四
)
西
(
五
)
管
饮
理
餐
理
房
长
餐
管
事
28
29
29
30
30
30
班 31
（七）点心外卖领
班 31
（八）中西餐厅领
班 31
（九）中西餐厅迎宾
员 32
（十）中西餐厅服务
员 32
（十一）中西餐厅传菜
员 32
（十二）酒吧咖啡厅服务
员 32
（十三）重西餐炉灶厨
师 33
（十四）中西切配厨
师 33
（十五）中西打荷厨
师 33
（十六）中西蒸灶厨
师 33
（十七）中西冷盘厨
师 33
（十八）中西划菜围边厨
师 33
（十九）饼房外卖服务
员 34
（二十）保管
员 34
（二十一）成本核算