农家素菜谱.doc

农家素菜谱凉拌马兰头用料:马兰头、香豆腐干。调料:盐、糖、素易鲜、芝麻油。做法:豆腐干用沸水焯过切碎; 马兰头入沸水绰 10 秒钟捞出稍稍挤去水分切碎. 焯水过程中放点油, 能保持色泽; 将马兰头、豆腐干, 加入盐、糖、素易鲜、芝麻油拌匀即可. 蒜蓉蓬蒿菜材料:蓬蒿菜、蒜头。调料:盐、糖。做法: 蓬蒿菜摘去老叶洗净滤水备用; 蒜头切碎备用; 热锅入油, 油温后下蒜末煸香,下蓬蒿菜大火快速煸炒 20 秒使其变软;下盐、糖调味,大火炒匀后即可出锅装盘。野芹炒香干材料:水芹菜、香豆腐干。调料:盐、白糖。做法:将水芹菜的叶子摘去,根部切掉清洗干净后切成寸长的段;香干先横批两半成片, 再改刀切成丝; 热锅入油, 待油温时倒入香干炒出香味; 倒入芹菜, 翻炒几下之后,调入盐和糖,炒匀后大火 20 秒钟即可。丝瓜炒面筋材料: 丝瓜、毛豆、油面筋、蒜头 2瓣. 调料: 植物油、芝麻油、盐、白糖、水淀粉、鸡精少许。做法: 丝瓜刨去外皮切成滚刀块,油面筋用开水泡软,蒜头切片;热锅入油,油温后放入毛豆仁和蒜片煸炒至变色, 放入丝瓜块炒软; 放入面筋翻炒, 调入盐、糖、鸡精调味;大火煮至丝瓜和面筋软糯,加入水淀粉勾薄芡,最后淋上芝麻油装盘即可. 友情提示: 丝瓜遇高温后很容易变色, 失去原有的青翠色泽, 切块后浸入加了白醋的清水中, 可以防止丝瓜遇热变色. 丝瓜炒毛豆材料: 丝瓜、毛豆、黑木耳、: 盐、素易鲜. 做法: 丝瓜刨去外皮切成条, 浸入加了柠檬汁的清水中, 以防止丝瓜遇热变色; 毛豆剥壳取仁,黑木耳清水泡开,洗净撕成小块,蒜头切末;热锅入油,油温后放入蒜末和毛豆, 煸炒至毛豆变色,; 放入丝瓜条和黑木耳继续煸炒; 调入盐、素易鲜翻炒均匀; 大火煮至丝瓜软糯, 加入少许水淀粉勾薄芡, 出锅装盘即可。青椒百叶炒银芽材料: 绿豆芽 250 克、百叶 1 张、青椒半个、盐适量、鸡精少许. 做法: 绿豆芽摘去头尾洗净备用. 百叶洗净切成 5 公分长的细丝备用. 青椒去籽洗净, 切成细丝备用. 热锅入油, 油温后放入豆芽、百叶丝、青椒丝快速翻炒半分钟, 放盐和鸡精后, 翻炒均匀, 出锅装盘就 OK啦. 友情提示: 绿豆芽可以不摘头尾以节省时间, 我买的是已摘去头尾的净菜. 酱瓜炒毛豆材料: 毛豆仁、酱包瓜. 做法:毛豆仁洗净滤干,酱包瓜去籽切成丁;热锅下油,油温后下毛豆仁煸炒 2分钟;下酱瓜丁煸炒,加少许清水,, 可以不放其他任何调料. 香菇面筋材料: 干香菇、无锡油面筋、小青菜。调料:蚝油、酱油、白糖、:干香菇放入温水里加点白糖充分泡发后洗净,个头较大的切块; 油面筋用温水泡软后滤去水分备用;清水烧开,加入少许色拉油和盐, 下小青菜汆熟装盘备用;炒锅烧热加入油, 6 成热时下香菇煸炒 2 分钟;加入蚝油、酱油、白糖和少许清水调味;下面筋中火烧 5 分钟左右,开大火收汁;淋上芝麻油后出锅即可。荷塘小炒材料: 莲藕、胡萝卜、芦笋、熟白果、百合、: 盐、素易鲜. 做法: 将藕刨去皮后切成薄片, 清水中滴几滴白醋浸入藕片防止变黑; 胡萝卜切成片, 芦笋去掉老根切段,百合掰开洗净,黑木耳泡开后剪去根部, 撕成小块; 热锅入油, 油温后入莲藕、胡萝卜、芦笋、熟白果、黑木耳煸炒;加2 汤勺清水, 加入盐和素易鲜, 大火翻炒 1 分钟,最后加入百合翻炒几下即可. 蒸茄子材料: 茄子、葱、蒜头、: 植物油、生抽、白糖、盐、醋。做法: 茄子剖开切成段, 葱和蒜头切末, 红辣椒去籽切圈;茄子蒸熟滗水, 撒上葱、蒜、红椒圈;所有调料放在一起( 用量可根据自己的口味) 调匀,淋在茄子上;葱、蒜、红椒圈放在茄子上, 把植物油烧热浇在葱、蒜、红椒圈上; 吃时拌匀即可. 杏鲍菇扣西兰花材料: 杏鲍菇 2个,大约 150 克、西兰花 150 克、:蚝油 1 汤勺、老抽1汤勺、白糖 1/2 茶勺、: 杏鲍菇切片, 西兰花掰成小朵, 葱姜蒜切末. 热锅入油, 油温后下一半葱姜蒜煸出香味, 入西兰花煸炒, 加盐和高汤(或清水),大火 1 分钟出锅装盘. 另起锅入油, 油温后下另一半葱姜蒜煸出香味, 入杏鲍菇煸炒, 加蚝油、老抽、白糖, 烧至汤汁稠浓, 出锅扣在西兰花上即可. 荠菜炒冬笋材料:荠菜、冬笋、盐、味精、水淀粉。做法: 冬笋去壳洗净切成片。放入锅中用清水煮开后继续煮 10 分钟去涩,煮冬笋的汤留着备用;荠菜去黄叶和根洗净,入沸水锅中焯一下,捞出用冷水冲凉后切成粗末; 蓬蒿菜拌香干材料: 蓬蒿菜、香干、盐、糖、鸡精、芝麻油。做法: 蓬蒿菜择取黄叶洗净, 入沸水焯一下, 捞出滤水; 稍稍挤去水分后切碎; 香干也入沸水焯一下后切末;调入盐、糖、鸡精、芝麻油拌匀即可。珊瑚椒拌黑木耳材