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北京烤鸭做法农夫烤鸡技术学习手册农夫烤鸡成本分析炸烤家禽的市场总是推陈出新。爆起一阵又一阵热卖。连央视新闻联播的记者被新标名“农夫烤鸡”的香气吸引, 镜头对准焦急排队的顾客的搀相。在昨日百度网络点击排行榜上,“农夫烤鸡”一词的标线长出其他“烤鸡”词语很多,风光无限,就像刘翔又冲在最前面。配方: 鲜净膛鸡 30 斤水 公斤五星级腌鸡粉 200 克白砂糖 300 克味精 99%200 克盐 200 克百草液 35克烟熏剂 1 克麻辣液 50克上等辣椒粉 7 克鸡骨髓膏(一级) 200 克番茄酱 100 克以上共腌 12 小时以上,捞出控干后另入着色溶液,并及时提出控干后就可烤。着色溶液配方: (可泡 50 只鸡) 麦芽糖 250 克水 1250 克红曲红色素 10 克鸡味飘香粉 100 克农夫烤鸡 1 成本分析(以鲜净膛鸡 30 斤为例): 原料名称批发单价/ 单位用量费用五星级腌鸡粉 32元/500 克 200 克 元白砂糖 元/500 克 300 克 元味精 99%11 元/1000 克 200 克 元盐1元/1000 克 200 克 元百草液 30元/500 克 35克 元烟熏剂 30元/1000 克1克 元麻辣液 32元/500 克 50克 元上等辣椒粉 25元/500 克7克 元鸡骨髓膏(一级) 50元/1000 克 200 克 10元番茄酱 元/75 克 100 克 元合计 元农夫烤鸡 2 着色溶液(可用于 50 只鸡,约 65 斤) 原料名称批发单价/ 单位用量费用麦芽糖 元/250 克 250 克 元红曲红色素 50元/200 克 10克 元鸡味飘香粉 48元/200 克 100 克 24元涨价后鸡的价格为 元/斤, 原料成本: = 元/1 斤鸡, 着色溶液成本约: 29/65= 元/1 斤鸡平均每斤鸡总成本约: 元++= 元农夫烤鸡五种味道: 1 、上述配方是“麻辣味” 2 、减少辣粉和麻辣液既是“原味” 3 、在腌液中加入 50 克咖喱粉既是“咖喱味” 4 、在腌液中加入 100 克上等孜然粉或 50 克上等孜然汁既是“孜然味” 5、在腌液中加入 100 克上等黑胡椒粉或 50 克黑胡椒汁既是“黑胡椒味”农夫烤鸡 3 ★★★★★五星级原味有蒜香主料: 大品牌冷冻整鸡无头、无爪、净膛 10 只共 15 公斤。冲水化冻。用刀剁开, 剁碎脊骨, 彻底洗净胸骨架和脊骨肉的淤血。鸡在腌制时应呈亮开腔膛扁平状。腌制: 梅烤梅牌鲜鸡汁浓缩粉 500 克、粉态高倍鸡汁 100 克、鸡骨髓膏 200 克、鲜蒜汁适量、百草液 0— 30 克、水 3 公斤。工艺:先将鲜蒜瓣加水 50 克,用粉碎机打成蒜汁,到入水中。同时加入鲜鸡汁浓缩粉、粉态高倍鸡汁、鸡骨髓膏百草液化开。把鸡平放腌制, 腌液少不能淹没整鸡不要紧, 可用大块鹅卵石压上, 两小时后水面就比鸡高了,腌 12 小时以上,置入冰柜。每天用多少捞多少。腌的时间越长味道越好,不会更咸。外刷液: 麦芽糖 250 克、红浙蜡 0— 50 克、红曲红 10 克、飘香粉 15 克、水 1250 克。外