食品安全管理制度.doc

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食品安全管理制度目录
一、进货查验及记录制度
二、食品贮存管理指引
三、食品卫生保障制度
四、从业人员食品安全知识培训和健康检查制度
五、食品安全管理员制度
六、食品安全自检自查与报告制度
七、食品经营过程与控制制度
八、食品经营场合及设备设施清洁消毒维修管理制度
九、废弃物处置制度
十、食品安全突发事件应急处置方案
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食品安全管理制度
一、进货查验及记录制度
（一）严格审验供货商（涉及销售商或者直接供货生产者）允许证和食品合格证明文献，涉及营业执照、生产允许证或者流通允许证、标注通过关于质量认证食品有关质量认证证书、进口食品有效商检证明、国家规定应当通过检查检疫食品检查检疫合格证明等文献。
（二）实行统一配送经营方式食品经营公司，可以由公司总部统一查验供货者允许证和食品合格证明文献，进行食品进货查验记录。
（三）索取和查验文献应当按供货商名称或者食品种类整顿建档备查，保管期限不少于2年。
（四）购入食品时，索取供货商出具正式销售发票，或者索取有供货商盖章或者签名销售凭证，销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称及联系方式等内容。
（五）选取账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式建立进货台账。食品进货台账保存期限不少于2年。
（六）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品保存与质量状况，对即将到保质期食品，应当在进货台账中作出醒目的注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等不符合食品安全原则食品，应当及时停止销售，撤下柜台销毁，并追回已经售出食品。食品解决状况应当在进货台账中如实记录。
二、食品贮存管理指引
（一）、食品储存有专门食品库房，进出食品有登记
（二）、库房周边保证无污染源
（三）、库房配备专职人员定期进行打扫，定期通风换气，定期查看与否有超期食品，如有及时解决；
（四）、冷藏食品配有专用冰箱、冰柜
（五）、食品储存配有专用消毒设备，随时对储存工具、容器等进行洗刷消毒。
（六）食品与非食品应分库存储，或设专门区域，不与有毒有害物品同库存储。
（七）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施及办法，并运转正常。
（八）食品应分类、分架、隔墙隔地存储。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮食品应密封保存或分库存储，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
（九）贮存散装食品，应在散装食品容器、外包装上标明食品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
(十) 建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全规定食品。
（十一）食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。
（十二）工作人员应保持个人卫生。
三、食品卫生保障制度
（一）食品与非食品、生食品与熟食品分开摆放，避免食品交叉感染。
（二）展示食品货架、用品必要在展示食品迈进行清洁消毒，并定期进行保洁、消毒，用品不混用、不乱用。
（三）销售直接入口食品必要有完整包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁售货工具。
（四）展示柜玻璃、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展示食品不得直接散放在货架上。
（五）销售人员必要持有有效健康证明上岗，穿戴整洁，并保持个人卫生。
（六）配备专职或兼职食品卫生管理人员，负责各项卫生制度监督贯彻工作。
（七）进行定期或不定期卫生检查，检查内容应涉及从业人员个人卫生状况；陈列各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和运转状况以及周边环境卫生。
（八）发现问题，由卫生管理人员跟踪改正。
（九）每次检查，都必要有记录。记录必要完整、齐全，并存档。
四、从业人员食品安全知识培训和健康检查制度
（一）制定培训筹划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规培训以及操作技能培训。
（二）新参加工作人员涉及实习工、实习生必要通过培训后方可上岗。
（三）建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核成果记录归档，以备查验。
（四）食品安全管理人员负责组织本单位从业人员健康检查工作，建立从业人员健康检查档案。
（五）食品经营人员必要每年进行健康检查，获得健康证明后方可参加工作，不得超过期限使用健康证明。
（六）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病人员，不得从事接触直接入口食品工作。
五、食品安全管理员制度
（一）、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生